750 grammes
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Petits pains aux graines SANS levain

INGREDIENTS :

 - 250 gr de farine T65 bio

- 170 gr d’eau à 20°C

- 6 gr de sel

- 4 gr de levure boulangère fraîche ( en grande surface )

- 7 gr de mélange de graines lin, sésame, tournesol, amarante, pavot ou autres... (en magasin bio)

Petits pains aux graines SANS levain

LA RECETTE :

- Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel et la levure émiettée  ( le sel et la levure ne doivent SURTOUT PAS être en contact, le sel tuerait les propriétés de la levure, il faut bien les separer ).

- Faire tourner à vitesse 1 en ajoutant l’eau  pendant quelques minutes, puis ajouter les graines et continuer le pétrissage 2 ou 3 mn. La pâte doit se décoller des bords de la cuve bien qu'elle reste très collante.

- Fariner le plan de travail et décuver la pâte  ( sortir la pâte du bol du robot avec une corne ou une maryse )

- Travailler un peu la pâte pour lui donner du corps, rajouter un petit peu de farine si elle est trop collante.

- Faire un premier rabat ( prendre la pâte sur un côté et la ramener sur le dessus)

- Couvrir d’un linge humide, laisser reposer 20mn et renouveler l'opération 3 fois. Second rabat puis 20mn etc...

Le rabat Le rabat Le rabat

Le rabat

- Puis laisser pointer (pousser) pendant 1h30 avec un linge humide ( je mets ma pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et pas très loin du radiateur pendant cette durée )

Avant le pointage et après le pointageAvant le pointage et après le pointage

Avant le pointage et après le pointage

 

- Toujours sur le plan de travail fariné, dégazer légèrement la pâte en la tapotant.

 

- Plier la pâte d’un tiers et ramener l’autre tiers par dessus ( pliage en portefeuille)

- Tourner la pâte d’un quart de tour, couvrir d’un linge et laisser reposer 20mn

- Renouveler l'opération 2 fois (pliage en portefeuille, le tour d’un quart et 20mn de repos).

Petits pains aux graines SANS levainPetits pains aux graines SANS levainPetits pains aux graines SANS levain
Petits pains aux graines SANS levain

- Diviser la pâte en 4 pâtons de 115 à 120 gr environ

- Aplatir un peu les pâtons et ramener la pâte au centre en tournant (voir photo). 

- Retourner les pâtons et bouler (faire rouler le pâton sous les doigts), recouvrir d’un linge et de nouveau 20mn d’attente.

Petits pains aux graines SANS levainPetits pains aux graines SANS levainPetits pains aux graines SANS levain
Petits pains aux graines SANS levainPetits pains aux graines SANS levain

- Rouler le pâton en forme de petit pain, puis le mettre sur une plaque avec du papier cuisson. Et encore 20mn de repos.

- Pendant ce temps, Préchauffer votre four à 230°C sur "chaleur tournante" et placer un récipient d’eau dedans.

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d’un tamis ou d’un chinois et scarifier (lamer) chaque pâton avec une lame ou un bon couteau

Petits pains aux graines SANS levain
Petits pains aux graines SANS levain
Petits pains aux graines SANS levain
Petits pains aux graines SANS levain

- Enfourner pour 20 à 25mn suivant le four

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation...

Bonne dégustation...

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commentaires

Jeanmichel 03/09/2018 20:09

Bonjour
Sur quelle position la cuisson au four
Chaleur tournante, chaleur traditionnelle
Merci

Farine&Cie 04/09/2018 09:17

Merci pour le commentaire. J'ai ajouté le type de cuisson

Farine&Cie 04/09/2018 08:55

Bonjour,
Sur chaleur tournante, en ce qui me concerne ça fonctionne assez bien

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