750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Petits pains rustiques au sarrasin

INGREDIENTS :

 

- 400 gr de farine de blé T65

- 100 gr de farine de sarrasin

- 300 gr d’eau à 20°C

- 100 gr de levain liquide

- 4 gr de levure fraiche

- 10 gr de sel

- Mettre les farines dans un grand saladier, y ajouter le levain, la levure et le sel ( le sel ne doit pas être en contact avec la levure ).

- Ajouter la moitié de l’eau et commencer à mélanger les ingredients avec une main.

- Ajouter le reste de l’eau et mélanger afin d'obtenir une pâte  (qui sera très collante).

- Fariner le plan de travail et y verser la pâte.

- Étirer la pâte et la rouler sur elle même.

- Recommencer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. 

 

Pour un pétrissage au robot : mettre tous les ingredients dans la cuve du robot et laisser tourner 4 mn à vitesse 1, puis 4 mn à vitesse 2. Décuver sur le plan de travail fariné et former une boule.

Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin

- Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h30.

Après 1h30 la pâte devrait avoir doublé de volume. 

- Diviser la pâte en 6 pâtons de 150 gr chacun.

- Bouler les pâtons et laisser reposer 30mn sous un linge.

Petits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasin

- Aplatir le pâton. 

- Plier d’un tiers.

- Retourner le paton et plier d’un peu plus d’un tiers.

- Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et le souder avec le bas de la paume de la main .

- Rouler le sur lui même et venir le poser (soudure en dessous) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

- Laisser pousser de nouveau 1h30.

Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin

- 30 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°C .

 

Après 1h30 :

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d’un tamis ou d’un chinois.

- Entailler (scarification) les pâtons.

- Placer les pâtons dans le four et jeter un petit verre d’eau sur la sole ( partie basse à l'intérieur du four) de ce dernier, (la vapeur qui se dégagera permettra au pain d'avoir une belle croūte dorée et croustillante).

- Laisser cuire 20mn en surveillant.

- Faire refroidir sur une grille.

 

Bonne dégustation !

Petits pains rustiques au sarrasinPetits pains rustiques au sarrasin
Petits pains rustiques au sarrasin

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

commentaires

farine-et-cie.com

farine-et-cie.com

"Pour les amateurs de boulangerie, de pâtisserie et de pâtes fraîches, bref tout ce qui se cuisine avec de la farine et cie... "

Articles récents

Hébergé par Overblog