750 grammes
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Petits pains de seigle

LES INGREDIENTS :

- 350 gr de farine de seigle bio

- 150 gr de farine de blé bio t65

- 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté)

- 360 gr d'eau de source a 20°C

- 2 gr de levure fraîche

- 11 gr de sel

Petits pains de seigle

LA RECETTE :

- Dans un grand saladier, mettre les farines, la levure et le sel ( ce dernier ne doit pas être en contact avec la levure car il tuerait les propriétés actives de cette derniere), le levain et la moitié de l'eau.

- Mélanger avec la main jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

- Rajouter le reste de l'eau et continuer à mélanger.

- Fariner le plan de travail, verser la pâte dessus et commencer le pétrissage en étirant la pâte avec les mains.

 

 

Petits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seigle

- Lorsque la pâte est souple et lisse, former une boule.

- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h.

Petits pains de seiglePetits pains de seigle

- Après 1h la pâte doit avoir pris en volume.

Petits pains de seiglePetits pains de seigle

- Diviser la pate en 3 pâtons de 320 gr environ.

- Former des boules en faisant tourner le pâton entre les mains.

- Laisser reposer 30mn.

Petits pains de seiglePetits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seigle

- Aplatir les pâtons avec la main et ramener les bords au centre en tournant petit a petit (voir photo).

- Retourner les pâtons soudures en dessous et former de nouveau une boule en ramenant la pâte vers soi.

- Poser les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h.

Petits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seiglePetits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seigle
Petits pains de seiglePetits pains de seiglePetits pains de seigle

- Préchauffer le four à 225°C en plaçant un récipient contenant de l'eau sur la sole de ce dernier ( la vapeur ainsi dégagée permettra d'obtenir une belle croûte dorée et croustillante).

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d'un tamis ou d'un chinois.

- Avec une lame ou un bon couteau, scarifier le pâton.

- Enfourner pour 25mn.

Petits pains de seiglePetits pains de seiglePetits pains de seigle
Petits pains de seigle
Bonne dégustation!!!
Bonne dégustation!!!

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commentaires

Malika jolivet 05/04/2019 22:10

Très sympa, merci pour le partage

Farine-et-cie.com 07/04/2019 08:51

Merci à vous pour le commentaire ????

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"Pour les amateurs de boulangerie, de pâtisserie et de pâtes fraîches, bref tout ce qui se cuisine avec de la farine et cie... "

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