750 grammes
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Grillé pommes-cerises

Recette pour 3 parts de grillé 

 

INGREDIENTS PÂTE FEUILLETÉE :

- 100 gr de farine T45

- 100 gr de farine T55

- 5 gr de vinaigre

- 2 gr de sel

- 5 gr de sucre

- 100 gr d’eau

- 50 gr de beurre ramolli 

- 150 gr de beurre AOP Charentes ou Isigny sur mer pour le tourage

 

INGREDIENTS POUR LA COMPOTE DE POMMES-CERISES :

- 3 pommes golden

- 250 gr de cerises

- 5 gr de sucre

- 1 filet de jus de citron

Grillé pommes-cerises

LA RECETTE :

- Tamiser les 2 farines dans le bol du robot.

- Ajouter le beurre ramolli et l’eau.

- Dissoudre le sel dans le vinaigre et le rajouter dans le batteur.

- Ajouter le sucre.

- Faire tourner le robot avec la feuille.

Il ne faut pas trop insister, arrêter le batteur lorsque la farine est incorporée.

- Filmer et réserver au frais pendant 1h.

Cette pâte s'appelle la "détrempe".

Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises
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Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises

- Sortir le beurre de tourage du réfrigérateur et l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir un carré d’une vingtaine de centimètres. Filmer et réserver au frais.

Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises

- Fariner très légèrement le plan de travail. 

- Sortir la détrempe du réfrigérateur, l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle de 40cm sur 20 environ.

- Sortir le beurre et le placer sur la partie inférieure de la pâte.

- Replier le haut de la pâte sur le beurre afin de l'enfermer, appuyer sur les bords.

Grillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerises

- Tourner la pâte d’un quart de tour vers la droite et l'étaler de nouveau.

C'est à partir de ce moment que l'on commence les tours, 3 X 2 tours.

- Replier la partie du haut.

- Puis rabattre la partie du bas ( voir photo ).

1er tour
1er tour
1er tour

1er tour

- Tourner de nouveau la pâte d’un quart de tour vers la droite et l'étaler,  puis recommencer pliage en haut, et rabat de la partie basse.

- Filmer et laisser reposer au frais 30 mn.

Second tour et mettre au frais 30mn
Second tour et mettre au frais 30mn
Second tour et mettre au frais 30mn
Second tour et mettre au frais 30mn

Second tour et mettre au frais 30mn

- Renouveler l'opération 2 autre fois, soit 3 x 2 tours en veillant bien à tourner d’un quart de tour à chaque fois ( même à la sortie du réfrigérateur ).

 

RECETTE COMPOTE POMMES CERISES :

- Éplucher les pommes, les couper en quartier et les mettre dans une casserole.

- Dénoyauter les cerises et les ajouter aux pommes.

- Ajouter le sucre et un fond d’eau.

- Faire chauffer à feu doux.

- Lorsque les pommes sont cuites et s'écrasent facilement, ajouter le filet de citron.

- Arrêter le feu et mixer le tout puis laisser refroidir.

Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises

- Sortir la pâte et l'étaler jusqu'à 3 mm d'épaisseur.

- Se servir d’un moule carré pour couper la pâte. 

- Couper le carré obtenu en 2 moitiés égales. 

- Passer le rouleau à losanges sur une des moitiés de pâte (appuyer bien fort).

Grillé pommes-cerises
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Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises

- Préchauffer le four à 180°C.

- Étaler la compotée sur la pâte.

- Écarter le morceau de pâte du dessus pour bien laisser apparaître les losanges.

- Poser le sur la partie avec la compote.

- Souder les bords et les couper avec un couteau.

( Avec la pâte restante, j’ai pu faire un petit grillé ).

Grillé pommes-cerisesGrillé pommes-cerises
Grillé pommes-cerises

- Enfourner pour 45mn. 

Grillé pommes-cerises

- Pour apporter de la brillance au grillé, faire un sirop avec 50 gr de sucre et 50 gr d’eau.

- Porter à ébullition.

J’ai choisi d’y ajouter une cuillère à café de rhum.

- Napper le grillé avec un pinceau.

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Bonne dégustation !!!
Bonne dégustation !!!

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