Pain au chocolat ou chocolatine

Recette d’après C.Felder

LES INGREDIENTS pour une dizaine de pains au chocolat :

- 350 gr de farine T55

- 150 gr de farine T45

- 75 gr de sucre semoule

- 10 gr poudre de lait

- 8 gr de sel

- 100 gr de beurre ramolli

- 25 gr de levure fraîche

- 230 ml d'eau froide

- 250 gr de beurre de tourage ( beurre Charentes AOP pour moi )

- bâtonnets de chocolat ou 2 tablettes de chocolat

- 1 œuf entier pour la dorure

LA RECETTE :

- Mettre les 2 farines, le sucre semoule, la poudre de lait, le beurre ramolli, la levure fraîche émiettée et le sel dans la cuve du robot. Faire en sorte que la levure ne soit pas en contact direct avec le sel et le sucre ( ces derniers détruiraient les propriétés actives de la levure ).

- Commencer à faire tourner le robot avec le crochet, puis ajouter l'eau au fur et à mesure.

- Pétrir pendant 6 minutes a vitesse moyenne. La pâte doit bien se décoller des parois de la cuve.

- Fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et lui donner une forme rectangulaire.

- Enveloppez la pâte dans du film étirable et mettre au frais pour 2h.

- Étaler la plaquette de beurre entre un film étirable et une feuille de papier sulfurisé. Il faut obtenir un rectangle de 20 cm sur 25 environ.

- Envelopper avec le film étirable et réserver au frais bien à plat.

- Sortir la pâte et le beurre du réfrigérateur.

- Fariner très légèrement le plan de travail, étaler la pâte en un rectangle sur 7 a 8 mm d'épaisseur.

- Placer le beurre sur la partie inférieure de la pâte et replier la partie supérieure pour enfermer le beurre.

- Bien souder les bords afin d’éviter que le beurre ne s’échappe. 

- Tourner la pâte de façon à avoir la fermeture du côté droit.

- Abaisser de nouveau en un rectangle de 6 à 7 mm d'épaisseur.

- Replier la partie supérieure au tiers de la pâte, et la partie inférieure au 2 tiers. Souder les 2 parties en appuyant avec les doigts.

- Plier la pâte en 2.

On obtient ainsi 4 couches de pâte.

- Envelopper de nouveau dans un film étirable et réserver au frais pour 1h.

- Sortir la pâte du réfrigérateur, la placer sur la plan de travail, en la tournant d'1/4 de tour par rapport a sa dernière position. La pliure se retrouve donc coté droit.

- L'étaler de nouveau en rectangle, puis replier la partie supérieure d'un tiers.

- Et rabattre la partie inférieure par dessus ( voir photos ).

- Remettre 1 h au frais dans du film étirable.

- Après 1h, abaisser ( étaler ) la pâte en un grand rectangle de 25 cm sur 40 cm.

- Diviser le rectangle en 2 dans la longueur. on obtient ainsi 2 bandes de 12 cm sur 40 environ.

- Découper chaque rectangle en 5. 

- Placer une barre de chocolat sur un bord de la pâte, rouler, puis placer une seconde barre, rouler de nouveau pour lui donner sa forme finale.

- Déposer les pains sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, soudure en dessous ( ils ne pourront pas se dérouler pendant la pousse ).

- Il faut bien les espacer! ( j'utilise 2 plaques comme ça je peux suffisamment les espacer et éviter ainsi qu'ils se collent entre eux pendant la cuisson )

- Laisser reposer 2h30.

- Après 2h00, les pains doivent avoir doublés de volume.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Battre l’œuf en omelette et dorer avec un pinceau.

- Enfourner pour 15mn.

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