750 grammes
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Brioche tressée

Pour 2 brioches de 20 cm ou une grande tresse de 40 cm environ. J'ai choisi de faire une brioche cuite sur plaque et une cuite dans un moule a cake.

LES INGRÉDIENTS :

- 250 gr de farine T45

- 50 gr de sucre

- 5 gr de sel

- 10 gr de levure fraîche

- 3 oeufs

- 165 gr de beurre à température ambiante

- 1 cuillére à soupe de fleur d'oranger

 

Pour la dorure :

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

 

LA RECETTE :

- Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur ( la levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sucre et le sel car ces derniers pourraient détruire les propriétés actives de celle-ci ).

- Ajouter les œufs ainsi que la fleur d'oranger et pétrir 3 minutes a vitesse lente.

- Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et pétrir de nouveau pendant 7 mn en augmentant un peu la vitesse en fin de pétrissage.

La pâte doit être lisse et élastique. Rajouter un peu de farine si elle est trop collante. 

Brioche tresséeBrioche tresséeBrioche tressée

- Mettre la pâte dans un saladier et filmer avec du film étirable.

- Laisser pousser 1 heure a température ambiante.

Après 1 heure, la pâte doit avoir pris du volume.

Brioche tresséeBrioche tressée

- Après 1 heure, verser la pâte sur le plan de travail fariné et former un "boudin", filmer et réserver au frais pour 2h.

Brioche tresséeBrioche tressée

- Après 2h, sortir la pate du réfrigérateur et la découper en 6 morceaux de 100 gr environ.

- Remettre 3 des morceaux au frais. 

- Fariner le plan de travail et rouler chaque morceau restant avec les mains afin d'obtenir 6 longs boudins de 25 cm.

Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tressée

- Commencer à former la tresse en plaçant les 3 boudins côte à côte.

- Prendre le boudin de droite et le placer entre les 2 autres.

- Puis prendre le boudin de gauche et le placer entre les autres et ainsi de suite ( voir photos).

- Appuyer légèrement sur les 2 extrémités afin de les souder et les passer sous la brioche.

Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tresséeBrioche tressée

- Recommencer l'opération avec les morceaux restés au frais.

- Placer les brioches sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé.

- Couvrir avec un torchon et laisser pousser 2 à 3 h. Les brioches doivent avoir pris beaucoup de volume en fin de pousse.

Brioche tresséeBrioche tressée

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes d’œufs et la pincée de sel.

- Dorer délicatement avec un pinceau.

- Parsemer de sucre perlé.

- Enfourner pour 10 à 12 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

Brioche tresséeBrioche tressée
Brioche tressée
Brioche tressée
Brioche tressée

La brioche ne se conserve pas longtemps malheureusement, elle sèche très vite et devient dure. Pour la conserver plus longtemps, je la coupe en 2 et je la congèle dans des sacs congélations. Je sors un morceau le matin et je le passe au four à 150°C pendant une dizaine de minutes.

 

BONNE DÉGUSTATION !!!

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