750 grammes
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Madeleines

D'après une recette de C. Felder.

Ce que j’apprécie dans cette recette, c'est la consistance très légère des madeleines, malgré la quantité de beurre. 

 

La préparation de la pâte est à faire la veille car elle doit reposer 24h au frais. 

LES INGRÉDIENTS :

 

- 200 gr de beurre doux

- 3 œufs

- 120 gr de sucre semoule

- 3 cuillères à soupe de miel

- 60 ml de lait

- 200 gr de farine

- 10 gr de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 cuillère à café de vanille liquide )

 

Vous pouvez remplacer le miel par le zeste d'un citron bio ou d'une orange et dans ce cas augmenter un peu la quantité de sucre (de 120 gr à 140 gr).

Madeleines

LA RECETTE :

- Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole sur feu doux. Après le début de l'ébullition, attendre 1mn avant de couper le feu. Le beurre doit prendre une couleur noisette.

Madeleines Madeleines

- Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé ( ou la vanille liquide ), le miel et le lait.

Madeleines Madeleines
Madeleines Madeleines

- Tamiser la farine avec la levure au dessus de la préparation œufs-sucre-miel-lait.

- Bien mélanger puis incorporer le beurre tiède.

- Filmer la pâte et entreposer une nuit dans le réfrigérateur.

Madeleines Madeleines Madeleines
Madeleines Madeleines

- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur le temps de préchauffer le four. Cela va permettre à cette dernière de revenir a température et la rendre un peu plus liquide, il sera donc plus simple de remplir les moules.

- préchauffer le four à 210°C.

- Remplir les moules au trois quarts. Déposer sur la grille du four et laisser cuire 10mn suivant votre four.

- Essayer de laisser refroidir... 

 

BONNE DÉGUSTATION!!!

Madeleines

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