750 grammes
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Tarte Bourdaloue

J'ai choisi un format de tartes individuelles que je trouve plus pratique à tenir et à manger, mais vous pouvez très bien faire une grande tarte avec les mêmes quantités.

Je me suis plus que fortement inspirée de la recette de lacuisinedebernard.com 

 

LES INGRÉDIENTS :

 

- 1 boite de poires au sirop

- Du nappage neutre ou de la confiture d'abricot

 

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE :

- 210 gr de farine T45

- 25 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de beurre froid

- 35 gr de sucre glace

- 50 gr d’œuf battu

- de la poudre de vanille

 

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME D'AMANDE :

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de sucre glace

- 100 gr de beurre fondu

- 1 œuf

- 10 gr de Maïzena

- vanille en poudre

- 15 gr de liqueur de poire

LA RECETTE PÂTE SUCRÉE :

- Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre froid coupé en morceaux et la vanille dans la cuve du batteur.

- Battre avec la feuille jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

- Ajouter l’œuf battu et faire de nouveau tourner le robot mais sans trop insister. Il ne faut pas trop travaillé la pâte.

- Emballer la pâte dans une feuille de film étirable et réserver au frais pendant 2h.

Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue

RECETTE CRÈME D'AMANDES :

- Mettre le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille en poudre, la Maïzena et le beurre fondu dans un saladier.

- Ajouter la liqueur de poire et mélanger.

- Ajouter l’œuf et mélanger.

Réserver au frais

 

 

Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue
Tarte BourdaloueTarte BourdaloueTarte Bourdaloue

- Couper les poires en tranches en gardant la forme de la poire.

Tarte Bourdaloue

- Préchauffer le four à 180°C.

- Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'abaisser ( l'étaler ) avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm .

- Foncer les moules à tarte et couper la pâte en trop autour du moule.

- Piquer le fond des tartes à l'aide d'une fourchette et placer le tout dans le congélateur pendant 30mn ( cela évite ainsi aux bords le la pâte de s’affaisser a la cuisson ).

- 30 mn plus tard, sortir les tartes du congélateur.

- Placer un morceau de feuille de papier sulfurisé dans chaque fond de tarte et y mettre des billes de céramiques ou des haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

- Enfourner pour 15 mn.

- Sortir les tartes du four et badigeonner le fond avec du blanc d’œuf puis remettre au four pour 5 mn ( cela permet de créer une couche étanche entre la pâte sucrée et la crème d'amandes et ainsi de garder le croustillant de la pâte sucrée ).

Tarte BourdaloueTarte BourdaloueTarte Bourdaloue
Tarte BourdaloueTarte Bourdaloue

- Sortir les fond de tarte du four et la crème d'amandes du réfrigérateur. Mélanger de nouveau la crème pour lui redonner une consistance fluide.

- Garnir les fonds de tarte à moitié avec la crème et déposer au centre les tranches de poires en prenant soin de garder la forme de la poire.

- Puis remettre au four pour 25 à 30 mn suivant le four.

- Laisser refroidir sur une grille.

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Tarte Bourdaloue

- Napper avec le nappage tout prêt ( en vente chez le magasin en Z ;o)) ou faire chauffer un peu de confiture d'abricots, passer au chinois et napper les tartes à l'aide d'un pinceau pour leur apporter de la brillance.

BONNE DÉGUSTATION!!!!

BONNE DÉGUSTATION!!!!

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