750 grammes
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Tortillas au levain

 

 

Bien le bonjour à tous,

Cela fait un moment que ma fille me réclame un wrap "poulet-bacon" d'un fast-food dirigé par un clown Américain ( pas le président, l'autre wink)!

Confinement oblige, je décide de me lancer et de préparer cette "merveille" moi même... Problème, plus aucune tortilla dans mon drive habituel!!! Qu'à cela ne tienne, je me renseigne un peu partout, sur différents sites, je regarde différentes vidéos et je fais un p'tit mélange de tout ce que j'ai appris...

Je dois avouer que je suis plutôt satisfaite du résultat...

Envie d'exotisme? La recette, c'est juste en dessous! 

 

 

 

LES INGRÉDIENTS POUR 10 à 12 TORTILLAS :

- 400 gr de farine T65

- 100 gr de farine de maïs

- 170 gr d'eau

- 100 gr de levain (rafraîchi quelques heures plus tôt, voir la veille au soir ça marche aussi)

- 50 gr de miel

- 50 gr d'huile de tournesol

- 9 gr de sel

 

 

 

LA RECETTE : 

- Mettre les farines dans la cuve du robot (muni du crochet).

- Ajouter le sel, le miel, le levain, l'huile et l'eau.

- Faire tourner pendant 4mn en vitesse 1, puis 6mn en vitesse 2. 

Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain

 

 

 

La pâte doit être très ferme.

- Diviser la pâte en pâtons de 80gr.

Tortillas au levainTortillas au levain

 

 

 

- Prendre un premier pâton, l’aplatir avec la paume de la main.

- Ramener les bord de la pâte vers le centre en faisant le tour (voir photos).

- Retourner le pâton.

Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain

 

 

 

Bouler le pâton soit :

 - en le maintenant au creux de la main et en le faisant tourner sur le plan de travail.

ou

- En le tournant entre les mains.

1ère façon de bouler
1ère façon de bouler1ère façon de bouler

1ère façon de bouler

2ème façon de bouler

2ème façon de bouler

 

 

 

- Procéder de la même façon avec le reste des pâtons.

- Couvrir avec un torchon ou une feuille de papier guitare.

- Laisser reposer 30mn.

Tortillas au levainTortillas au levain

 

 

 

- Après 30mn, prendre un des pâtons, le retourner sur le plan de travail fariné.

- Aplatir avec la paume de la main, puis commencer à abaisser au rouleau.

- Finir en étirant la pâte avec les mains tout en la faisant tourner sur le plan de travail.

La pâte doit faire la taille d'une crêpe.

Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levain

 

 

 

- Chauffer une poêle à crêpes à feu moyen (sans matière grasse).

- Déposer la tortilla dans la poêle chaude.

- Faire tourner la crêpe sur elle même pendant la cuisson.

- Laisser cuire 30 à 45 secondes par face

ATTENTION : Il ne faut pas laisser la tortilla cuire trop longtemps sinon elle sera dure!

Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levain

 

 

 

- Couvrir les tortillas avec du film étirable, afin d'en préserver le moelleux et de la garder au chaud.

Tortillas au levain

 

 

 

- Garnir au choix...

Pour moi, ce fût une sauce "blanche" (Fromage frais, crème fraîche, citron, poivre, ciboulette et parmesan), de la salade, de la tomate, une tranche de fromage, une tranche de bacon et des nuggets de poulet maison...

Tortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain
Tortillas au levainTortillas au levain
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!!!!BONNE DÉGUSTATION!!!!

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