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Nouilles sautées au boeuf

Ni hao!

Aujourd'hui, je vous partage ma recette des nouilles sautées au bœuf. Tellement appréciées dans ma famille qu'il n'y a jamais de reste... wink

(vous pouvez très bien remplacer le bœuf par des crevettes ou du poulet...).

C'est parti pour la recette...

 

 

INGRÉDIENTS pour 5 personnes :

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A NOUILLES :

- 400 gr de farine T45 

- 4 gros œufs

- 1 une bonne pincée de sel

 

INGRÉDIENTS POUR LE BŒUF SAUTE AUX OIGNONS :

- 500 gr de viande de bœuf (type filet ou rumsteak)

- 4 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 30 ml de sauce soja salé (2 c à soupe)

- 15 ml de sauce soja sucrée (1 c à soupe)

- 15 ml d'huile de sésame (1 c à soupe)

- Un peu de gingembre moulu (1 petite cuillère à café) ou du frais (en fines lamelles).

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Sel

- poivre

 

POUR LA MARINADE :

- 10 gr de maïzena

30 ml de sauce soja salé (2 c à soupe)

- 15 ml de sauce soja sucrée (1 c à soupe)

- 10 ml d'huile de sésame (2 c à café)

- 10 ml d'huile végétale (2 c à café)

- Un peu de gingembre moulu

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Quelques tiges de ciboule 

 

 

Pour la marinade du bœuf :

- Couper le bœuf en fines lanières.

- Verser la maïzena et le gingembre en poudre sur le bœuf et bien répartir en malaxant les morceaux de viande.

- Dans un saladier mettre les sauces soja, l'huile de sésame, l'huile végétale, les morceaux de ciboule et la coriandre, puis mélanger.

- Ajouter la viande et bien l'enrober avec la marinade.

- Couvrir le saladier et laisser au frais 1 à 2h pour que la viande ait bien le temps de s'imprégner des parfums.

Nouilles sautées au boeufNouilles sautées au boeuf
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Préparation de la pâte à nouilles :

- Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et la pincée de sel avec la main.

- Lorsque la pâte commence à se former, la verser sur le plan de travail fariné et continuer à la pétrir en l'étirant et en la repliant, ainsi de suite, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Filmer et mettre au frais pour 30mn minimum.

 

 

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Après 30mn au froid, récupérer la pâte.

- Fariner le plan de travail généreusement, ainsi que la machine a pâtes.

- Diviser la pâte en 2.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 1.

- Aplatir la pâte avec la paume de la main et la passer entre les rouleaux de la machine une première fois.

- Récupérer la bande de pâte et la plier en 3, puis repasser une seconde fois dans la machine.

- Recommencer l'opération une dernière fois (ne pas hésiter à fariner les bandes de pâtes entre les passages, si ces dernières collent et se déchirent) .

Procéder de la même manière avec l'autre morceau de pâte.

 

- Mettre ensuite, les rouleaux de la machine sur la position 2 et passer les bandes de pâte.

- puis sur la position 3 et recommencer à passer les bandes.

A ce stade, les bandes devenant de plus en plus longues, il est préférable de les couper à la moitié.

- Puis passer à la position 4 et ainsi de suite jusqu'à la position 6.

Les bandes de pâtes doivent être très fines.

 

Changer les rouleaux pour l'appareil a spaghetti.

- Passer chaque bande dans la machine.

- Récupérer les nouilles et les faire sécher 20 à 30mn sur un séchoir (fabrication maison, merci chéri!) ou sur le plan de travail fariné en essayant de les espacer afin quelles ne se collent pas entre elles.

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Préparation du bœuf sauté aux oignons :

- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse, y verser la viande avec le reste de marinade.

- Saler et poivrer.

- Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration et réserver la viande dans un saladier.

- Éplucher et couper finement les oignons.

- Éplucher et couper l'ail en 2 fin de retirer le germe et presser le.

- Faire revenir les oignons et l'ail dans le wok et ajouter les sauces soja et le gingembre.

- Ajouter la viande et la coriandre et bien mélanger.

- Rectifier l'assaisonnement (un peu plus de sauce soja selon les goûts).

- Laisser bien colorer pendant 5 à 10 mn.

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Cuisson des nouilles :

- Faire chauffer une grosse marmite d'eau salée jusqu'à ébullition.

- Mettre les nouilles à cuire (elles sont cuites lorsqu'elles remontent toutes à la surface).

- Égoutter les et rincer les à l'eau froide pour en stopper la cuisson.

Lorsque la viande est cuite et d'une couleur légèrement caramélisée, la réserver dans un saladier.

- Verser alors les nouilles dans le wok puis la viande et réchauffer le tout en mélangeant bien.

Servir bien chaud...

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!!!BONNE DEGUSTATION!!!

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