17 Juin 2020

Croustillons

Oyez, oyez les gourmands!

Des croustillons comme à la fête foraine, ça vous tente?

C'est une spécialité Belge mais qui a rapidement atteint le nord de la France et tant mieux! Il y en a sur toutes les fêtes foraines, en Normandie et dans la Nord de la France!

Ce sont de petits beignets frits, enrobés de sucre. Une vraie gourmandise! Par contre, adeptes du light, s'abstenir lol

Pour la recette, c'est maintenant....

LES INGRÉDIENTS pour une vingtaine de croustillons :

- 250 gr de farine T45

- 1 œuf

- 5 gr de sel

- 20 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 18 gr de levure fraîche

- 30 gr de beurre fondu

- 75 ml de lait demi-écrémé

- 50 ml de bière blonde ( vous pouvez remplacer par de l'eau )

- 50 ml d'eau

- 5 ml de rhum ( facultatif )

- Du sucre en poudre pour l'enrobage

LA RECETTE :

- Faire tiédir le lait quelques secondes au micro-ondes.

- Ajouter la levure fraîche émiettée et mélanger.

- Laisser reposer quelques minutes.

- Pendant ce temps, verser la farine dans un saladier.

- Ajouter le sel, le sucre, le sucre vanillé.

- Séparer le blanc du jaune d’œuf.

- Mettre le jaune dans le saladier avec le mélange farine, sel et les sucres.

- Verser l'eau dans le saladier de farine-sucres-sel et mélanger.

- Incorporer la bière et le rhum.

- Ajouter le lait tiède avec la levure en continuant de mélanger.

- Puis ajouter le beurre fondu.

- Monter le blanc en neige.

- Ajouter délicatement le blanc à la préparation précédente.

- La pâte doit être assez liquide mais un peu collante.

- Couvrir avec un torchon humide ou du film étirable et laisser pousser 2h.

- Après 2h, la pâte doit avoir pris beaucoup de volume.

- Mélanger de nouveau brièvement pour la dégazer.

- Faire chauffer 1 litre d'huile neutre ( tournesol ou pépins de raisins ) dans une friteuse ou un wok, jusqu'à 170°C.

- Prendre l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte et la pousser dans le bain de friture à l'aide d'une autre cuillère. (voir photo). Recommencer plusieurs fois, mais sans en mettre trop dans la friteuse pour éviter que les croustillons ne se collent durant la cuisson.

- Laisser cuire jusqu'à coloration et retourner le croustillon de l'autre côté pour finir de le cuire.

- Sortir les croustillons du bain d'huile et les poser quelques instants sur des feuilles de papier essuie-tout, afin d'absorber l’excédent d'huile.

- Verser une bonne dose de sucre en poudre sur une plaque de pâtisserie ou dans un saladier et y rouler les croustillons.