750 grammes
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Napolitain

 

 

LES INGREDIENTS :

 

POUR LES GÂTEAUX :

- 250 gr de farine

- 250 gr de sucre blond 

- 200 gr de beurre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 1 c à soupe d’alcool ( liqueur de poire pour moi )

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 c à soupe de cacao en poudre

- 1 pincée de sel

 

 

POUR LA GANACHE

- 150 gr de chocolat noir 

- 12 cl de crème liquide entière 

- 1 c à café  d’alcool ( toujours de la poire pour moi )

 

 

POUR LE GLACAGE :

- 120 gr de sucre glace 

- un peu de lait (environ 2 c à soupe)

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Avant de commencer, peser le saladier (vide) dans lequel la pâte sera faite. Cela permettra de déduire le poids de ce saladier lorsqu'il faudra diviser la pâte en 3.

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LA  RECETTE:

 

POUR LES GÂTEAUX :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans le saladier, mélanger les oeufs, le sucre, la pincée de sel, et l’alcool.

- Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Bien mélanger.

 

 

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- Peser le saladier, ôter le poids de ce dernier a vide, on obtient la quantité de pâte seule.

ex : mon saladier à vide pesait 736 gr. Avec la pâte il pèse 1541gr.

1541 - 736 = 805

J'ai donc 805 gr de pâte à gâteau dans mon saladier. Je divise par 3 pour pouvoir faire 3 gâteaux, soit 268 gr par gâteau.

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- Dans 1 des saladiers, mettre la cuillère à soupe de cacao et mélanger.

- Verser 1/2 sachet de sucre vanillé dans chacun des 2 saladiers restants.

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- Beurrer un moule à cake, y verser une première pâte et enfourner à 180°C pour 20 à 30 mn suivant le four. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche alors le gâteau est cuit. Attendre qu'il refroidisse un peu avant de le démouler.

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- Recommencer l'opération avec les 2 pâtes restantes.

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- Pendant la cuisson du dernier gateau, préparer la ganache.

- Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat, bien mélanger.

- Ajouter la cuillère à café d’alcool et mélanger de nouveau.

- Laisser refroidir ( mettre un peu au réfrigérateur si elle est encore tiède au moment de monter le gâteau ).

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- A l’aide d’un couteau à pain, couper délicatement le gâteau dans sa longueur pour enlever le surplus de pâte et obtenir un rectangle bien plat. 

- Faire la même chose avec les 2 autres gâteaux. 

Il faut que les 3 rectangles aient la même épaisseur.

(il y a toujours une bonne âme qui traîne pour venir grignoter les chutes de gâteaux avec un peu de pâte à tartiner 😉)

 

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- Sur l’un des gateau vanille, verser une partie de la ganache au chocolat et bien étaler uniformément sur toute la surface.

- Poser le gâteau au chocolat par dessus et le recouvrir à son tour de ganache.

- Venir déposer le dernier gâteau à la vanille en le retournant afin que le fond doré du gâteau se retrouve au dessus. 

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-  Couper DÉLICATEMENT les bords (parer) en maintenant les 3 gâteaux pour éviter qu'ils ne bougent.

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- Préparer le glacage en mélangeant un petit peu de lait avec le sucre glace. Il faut y aller progressivement pour obtenir la bonne consistance. Trop épais, il sera difficile de bien l'étaler.  Trop liquide, cela fera des coulures sur le gâteau. 

- Étaler avec une spatule.

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- Parsemer de vermicelles de chocolat.

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- Mettre un peu au frais et bonne dégustation !!!

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