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Top articles

  • Saint Honoré aux fruits rouges

    08 juin 2019 ( #PATISSERIE )

    Bien le bonjour a tous, J'ai reçu en cadeau pour mon anniversaire, un cours de pâtisserie chez Nicolas Bernardé , chef pâtissier-confiseur et meilleur ouvrier de France. Je l'ai donc utilisé, il y a une semaine pour apprendre à faire le st Honoré aux...

  • Baguettes Tradition au levain

    31 mars 2020 ( #BOULANGERIE )

    Bien le bonjour la communauté de la baguette, En ces temps compliqués de confinement, il est de plus en plus difficile de trouver de la levure fraîche pour faire son pain. Aussi, je vous propose aujourd'hui, une recette de baguette au levain. Elle demande...

  • Pain de campagne aux graines de sésame

    26 avril 2020 ( #BOULANGERIE )

    Toujours en rupture de levure boulangère, je poursuis ma boulange 100% au levain. Aussi, aujourd'hui, je vous partage ma recette de pain de campagne aux graines de sésame torréfiées. Façonnage en demi-lune. Le fait de torréfier les graines amène un goût...

  • Paris-Brest

    20 septembre 2018 ( #PATISSERIE )

    Aaaah mon dessert préféré!!! Pour cette recette, j'ai choisi de faire 2 présentations différentes, la version classique du Paris-Brest en forme de roue de vélo avec des amandes effilées en décor et la version de P. Conticini, avec ses choux en couronne...

  • Pains de campagne 100% levain

    14 avril 2020 ( #BOULANGERIE )

    Bonjour, Je continue ma petite boulange, aujourd'hui, petits pains de campagne 100% levain. C'est parti pour la recette.... INGRÉDIENTS POUR 8 à 10 PETITS PAINS : - 400 gr de farine T65 bio - 100 gr de farine de seigle bio - 350 gr d'eau à 20°C - 120...

  • Lasagnes bœuf courgette et parmesan

    17 mai 2020 ( #PASTA D'ICI ET D'AILLEURS )

    Bien le bonjour à tous, je suis toujours dans mes essais de pâtes fraîches "maison". D'où ma recette du jour : Les lasagnes! Dans ma famille, peu de personnes apprécient la vraie béchamel à la noix de muscade, alors j'ai fait une variante avec du parmesan......

  • Oranais ou lunettes aux abricots

    09 septembre 2018 ( #BOULANGERIE )

    J'ai choisi de faire cette viennoiserie avec une pâte à croissants ( recette C. Felder ). Vous pouvez tout aussi bien la faire avec une pâte feuilletée maison ou une pâte feuilletée du commerce. LES INGRÉDIENTS pour 8 gros Oranais : INGRÉDIENTS PÂTE A...

  • Brioche Feuilletée

    05 octobre 2018 ( #BOULANGERIE )

    Ce matin, envie d'une brioche... Je n'avais encore jamais testé la brioche feuilletée. Je décide de prendre la recette d'un des maîtres en la matière, Mr P. Conticini. Et là, je dois avouer que ce fût la meilleur brioche que j'ai pu manger jusqu'à maintenant!...

  • Chaussons aux pommes

    19 octobre 2018 ( #BOULANGERIE )

    Voila une recette de chaussons aux pommes, compote maison et pâte feuilletée maison. Je ne l'ai pas encore tenté avec un feuilletage inversé mais je pense le faire prochainement. Je prépare ma compote la veille et la laisse au frais ( je déconseille les...

  • Tortellini ricotta épinards et noisettes torréfiées

    23 juin 2020 ( #PASTA D'ICI ET D'AILLEURS )

    C'est reparti pour une recette de pasta maison... Les tortellini ! J'ai choisi une recette de farce assez classique à base de ricotta, épinards et fêta, mais j'y ai rajouté ma petite touche : des noisettes torréfiées! Et j'ai accompagné le tout d'une...

  • Napolitain

    27 avril 2018 ( #PATISSERIE )

    LES INGREDIENTS : POUR LES GÂTEAUX : - 250 gr de farine - 250 gr de sucre blond - 200 gr de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - 4 oeufs - 1 c à soupe d’alcool ( liqueur de poire pour moi ) - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c à soupe de cacao en poudre...

  • Raviolis jambon ricotta tomates

    24 avril 2020 ( #PASTA D'ICI ET D'AILLEURS )

    Bonjour Parce que Farine et cie, c'est aussi la pasta! Je me suis lancée dans la confection de pâtes maison! Un régal! Aujourd'hui je vous partage ma recette des raviolis au jambon cru, ricotta, feta et tomates séchées, que j'ai accompagné d'une crème...

  • Choux chantilly coeur caramel

    15 juin 2018 ( #PATISSERIE )

    Pour la recette des choux chantilly coeur caramel, il va falloir faire : - 1 pâte à choux - 1 craquelin - du caramel beurre salé - 1 chantilly vanille LA PÂTE À CHOUX (recette pour une trentaine de choux) LES INGREDIENTS : - 125 ml d’eau - 125 ml de lait...

  • pains au lait

    15 mai 2019 ( #BOULANGERIE )

    Bien le bonjour, Aujourd'hui une recette de pain au lait. Elle fait partie de mon apprentissage dans le cadre du CAP boulanger. Recette empruntée (mais avec son accord) à Fabrice Cottez. Fabrice Cottez est un boulanger qui enseigne dans un lycée à des...

  • Gyoza (raviolis japonais)

    28 avril 2020 ( #PASTA D'ICI ET D'AILLEURS )

    Bien le bonjour, Toujours à la recherche de diversité pendant ce confinement, je me suis lancée dans des recettes venues d'ailleurs. J'ai testé les raviolis Japonais, moins connus sous le nom de "gyoza". J'ai remanié la farce à ma petite sauce et je vous...

  • Petits pains tomates et basilic

    07 juillet 2020 ( #BOULANGERIE )

    De retour dans ma "boulangerie" (enfin, dans ma cuisine transformée en fournil lol).... En ce moment, je suis à la recherche de nouvelles saveurs, envie de sortir un peu du classicisme des recettes du CAP. Je cherchais un pain pour accompagner les magnifiques...

  • Pain de campagne figues et noisettes

    28 mai 2019 ( #BOULANGERIE )

    Bien le bonsoir, Aujourd'hui une petite envie de pain de campagne aux figues et aux noisettes. C'est un pain assez énergétique avec ses figues et ses noisettes et qui se marie vraiment très bien avec du fromage, du foie gras, toutes sortes de pâtés et...

  • Chinois aux raisins

    05 septembre 2018 ( #BOULANGERIE )

    Recette pour un moule de 20 cm + 3 moules individuels OU pour un moule de 30 cm. J'ai utilisé un moule à entremet qui permet un démoulage plus facile car sans fond. INGRÉDIENTS POUR LA BRIOCHE : Le "levain" : - 20 gr de levure fraîche - 45 gr de lait...

  • Pain au chocolat ou chocolatine

    30 juin 2018 ( #BOULANGERIE )

    Recette d’après C.Felder LES INGREDIENTS pour une dizaine de pains au chocolat : - 350 gr de farine T55 - 150 gr de farine T45 - 75 gr de sucre semoule - 10 gr poudre de lait - 8 gr de sel - 100 gr de beurre ramolli - 25 gr de levure fraîche - 230 ml...

  • Grillé pommes-cerises

    13 juin 2018 ( #PATISSERIE )

    Recette pour 3 parts de grillé INGREDIENTS PÂTE FEUILLETÉE : - 100 gr de farine T45 - 100 gr de farine T55 - 5 gr de vinaigre - 2 gr de sel - 5 gr de sucre - 100 gr d’eau - 50 gr de beurre ramolli - 150 gr de beurre AOP Charentes ou Isigny sur mer pour...

  • pain complet

    05 juin 2019 ( #BOULANGERIE )

    Bien le bonjour, De nouveau derrière le clavier pour une nouvelle recette. Cette fois, retour au fournil pour une recette de pain complet. Le pain complet est un pain fabriqué à partir de farine de blé complète de type T150. C'est une farine riche en...

  • Bun ou pain burger

    14 mai 2018 ( #BOULANGERIE )

    Bien le bonjour les gourmands! Aujourd'hui, c'est burger maison! Pas de conservateur, ni de produit chimique... Et c'est finalement assez simple à faire... Dans cette recette, vous pourrez trouver 2 versions, une version sans robot avec un pétrissage...

  • Macarons au chocolat

    22 mars 2020 ( #PATISSERIE )

    Bien le bonjour, En cette période difficile, je poste aujourd'hui une petite recette pleine de douceur pour remonter le moral de nos familles. J'ai réalisé cette dernière avec l'aide de mon assistante préférée : ma fille. J'ai choisi de faire mes macarons...

  • Tarte aux fraises

    07 mai 2018 ( #PATISSERIE )

    LES INGREDIENTS pour un cercle à tarte de 25cm : POUR LA PATE SUCREE : - 120 gr de beurre mou - 80 gr de sucre glace - 1/2 fève de tonka râpée - 25 gr de poudre d’amandes - 1 oeuf entier - 200 gr de farine - 1 pincée de sel POUR LA CRÈME PÂTISSIERE EXTRA...

  • Nouilles sautées au boeuf

    12 mai 2020 ( #PASTA D'ICI ET D'AILLEURS )

    Ni hao! Aujourd'hui, je vous partage ma recette des nouilles sautées au bœuf. Tellement appréciées dans ma famille qu'il n'y a jamais de reste... (vous pouvez très bien remplacer le bœuf par des crevettes ou du poulet...). C'est parti pour la recette... INGRÉDIENTS...

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