Pain de kamut

La farine de kamut est une farine de blé dur très ancienne. Certains lui trouvent un goût de noisette... On la trouve dans les épiceries bio.

Recette E. Kayser

LES INGREDIENTS :

- 300 gr de farine de kamut bio

- 200 gr de farine de blé T65 bio

- 300 gr d’eau de source à 20°C

- 150 gr de levain liquide (ou 30 gr de levain déshydraté en épicerie bio également)

- 1 gr de levure fraiche 

- 10 gr de sel

LA RECETTE :

- Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines.

- Faire un puits et y verser le levain et la moitié de l’eau.

- Ajouter la levure émiettée ainsi que le sel ( attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure car il tuerait les propriétés actives de cette dernière ).

- Commencer doucement à malaxer, ajouter le reste de l’eau et reprendre le frasage ( incorporation des ingredients) jusqu’a ce que la farine soit totalement absorbée.

- Fariner le plan de travail, y déposer la pâte et pétrir en l’étirant délicatement. La pâte doit être souple et lisse en fin de pétrissage. 

- Former une boule et laisser reposer 1h30 sous un linge humide (c'est le "pointage").

- En fin de pousse la pâte aura pris du volume.

- Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.

- Diviser la en 3 pâtons de 320gr environ.

- Bouler chaque pâton en le faisant rouler entre les mains.  Puis le ramener vers soi (voir photos).

- Couvrir d’un linge humide et laisser au repos 30mn.

- Aplatir les pâtons délicatement avec la main.

- Plier d’un tiers et presser avec les doigts.

- Retourner le pâton à 180 ° C. 

- Replier d’un bon tiers en appuyant toujours avec les doigts.

- Plier en 2 dans le sens de la longueur et venir souder avec le bas de la paume de la main.

- Faire rouler le pâton pour obtenir sa forme définitive.

- Placer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, soudures en dessous, en prenant soin de bien les espacer.

- Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h30 (l’apprêt).

- Préchauffer le four 225°C et mettre un récipient contenant de l’eau à l'intérieur du four.

- Tamiser les pâtons à l’aide d’un chinois avec la farine de kamut.

- Avec une lame ou un bon couteau, scarifier les pâtons.

- Enfourner pour 25mn.

- Laisser refroidir sur une grille.