Brioche tressée

Pour 2 brioches de 20 cm ou une grande tresse de 40 cm environ. J'ai choisi de faire une brioche cuite sur plaque et une cuite dans un moule a cake.

LES INGRÉDIENTS :

- 250 gr de farine T45

- 50 gr de sucre

- 5 gr de sel

- 10 gr de levure fraîche

- 3 oeufs

- 165 gr de beurre à température ambiante

- 1 cuillére à soupe de fleur d'oranger

Pour la dorure :

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

LA RECETTE :

- Verser la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve du batteur ( la levure ne doit surtout pas être en contact direct avec le sucre et le sel car ces derniers pourraient détruire les propriétés actives de celle-ci ).

- Ajouter les œufs ainsi que la fleur d'oranger et pétrir 3 minutes a vitesse lente.

- Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit et pétrir de nouveau pendant 7 mn en augmentant un peu la vitesse en fin de pétrissage.

La pâte doit être lisse et élastique. Rajouter un peu de farine si elle est trop collante. 

- Mettre la pâte dans un saladier et filmer avec du film étirable.

- Laisser pousser 1 heure a température ambiante.

Après 1 heure, la pâte doit avoir pris du volume.

- Après 1 heure, verser la pâte sur le plan de travail fariné et former un "boudin", filmer et réserver au frais pour 2h.

- Après 2h, sortir la pate du réfrigérateur et la découper en 6 morceaux de 100 gr environ.

- Remettre 3 des morceaux au frais. 

- Fariner le plan de travail et rouler chaque morceau restant avec les mains afin d'obtenir 6 longs boudins de 25 cm.

- Commencer à former la tresse en plaçant les 3 boudins côte à côte.

- Prendre le boudin de droite et le placer entre les 2 autres.

- Puis prendre le boudin de gauche et le placer entre les autres et ainsi de suite ( voir photos).

- Appuyer légèrement sur les 2 extrémités afin de les souder et les passer sous la brioche.

- Recommencer l'opération avec les morceaux restés au frais.

- Placer les brioches sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé.

- Couvrir avec un torchon et laisser pousser 2 à 3 h. Les brioches doivent avoir pris beaucoup de volume en fin de pousse.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger les jaunes d’œufs et la pincée de sel.

- Dorer délicatement avec un pinceau.

- Parsemer de sucre perlé.

- Enfourner pour 10 à 12 mn.

- Laisser refroidir sur une grille.

La brioche ne se conserve pas longtemps malheureusement, elle sèche très vite et devient dure. Pour la conserver plus longtemps, je la coupe en 2 et je la congèle dans des sacs congélations. Je sors un morceau le matin et je le passe au four à 150°C pendant une dizaine de minutes.

BONNE DÉGUSTATION !!!