Nouilles sautées au boeuf

Ni hao!

Aujourd'hui, je vous partage ma recette des nouilles sautées au bœuf. Tellement appréciées dans ma famille qu'il n'y a jamais de reste... 

(vous pouvez très bien remplacer le bœuf par des crevettes ou du poulet...).

C'est parti pour la recette...

INGRÉDIENTS pour 5 personnes :

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A NOUILLES :

- 400 gr de farine T45 

- 4 gros œufs

- 1 une bonne pincée de sel

INGRÉDIENTS POUR LE BŒUF SAUTE AUX OIGNONS :

- 500 gr de viande de bœuf (type filet ou rumsteak)

- 4 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 30 ml de sauce soja salé (2 c à soupe)

- 15 ml de sauce soja sucrée (1 c à soupe)

- 15 ml d'huile de sésame (1 c à soupe)

- Un peu de gingembre moulu (1 petite cuillère à café) ou du frais (en fines lamelles).

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Sel

- poivre

POUR LA MARINADE :

- 10 gr de maïzena

- 30 ml de sauce soja salé (2 c à soupe)

- 15 ml de sauce soja sucrée (1 c à soupe)

- 10 ml d'huile de sésame (2 c à café)

- 10 ml d'huile végétale (2 c à café)

- Un peu de gingembre moulu

- Coriandre fraîche ou surgelée

- Quelques tiges de ciboule 

Pour la marinade du bœuf :

- Couper le bœuf en fines lanières.

- Verser la maïzena et le gingembre en poudre sur le bœuf et bien répartir en malaxant les morceaux de viande.

- Dans un saladier mettre les sauces soja, l'huile de sésame, l'huile végétale, les morceaux de ciboule et la coriandre, puis mélanger.

- Ajouter la viande et bien l'enrober avec la marinade.

- Couvrir le saladier et laisser au frais 1 à 2h pour que la viande ait bien le temps de s'imprégner des parfums.

Préparation de la pâte à nouilles :

- Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et la pincée de sel avec la main.

- Lorsque la pâte commence à se former, la verser sur le plan de travail fariné et continuer à la pétrir en l'étirant et en la repliant, ainsi de suite, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Filmer et mettre au frais pour 30mn minimum.

Après 30mn au froid, récupérer la pâte.

- Fariner le plan de travail généreusement, ainsi que la machine a pâtes.

- Diviser la pâte en 2.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 1.

- Aplatir la pâte avec la paume de la main et la passer entre les rouleaux de la machine une première fois.

- Récupérer la bande de pâte et la plier en 3, puis repasser une seconde fois dans la machine.

- Recommencer l'opération une dernière fois (ne pas hésiter à fariner les bandes de pâtes entre les passages, si ces dernières collent et se déchirent) .

Procéder de la même manière avec l'autre morceau de pâte.

- Mettre ensuite, les rouleaux de la machine sur la position 2 et passer les bandes de pâte.

- puis sur la position 3 et recommencer à passer les bandes.

A ce stade, les bandes devenant de plus en plus longues, il est préférable de les couper à la moitié.

- Puis passer à la position 4 et ainsi de suite jusqu'à la position 6.

Les bandes de pâtes doivent être très fines.

Changer les rouleaux pour l'appareil a spaghetti.

- Passer chaque bande dans la machine.

- Récupérer les nouilles et les faire sécher 20 à 30mn sur un séchoir (fabrication maison, merci chéri!) ou sur le plan de travail fariné en essayant de les espacer afin quelles ne se collent pas entre elles.

Préparation du bœuf sauté aux oignons :

- Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande sauteuse, y verser la viande avec le reste de marinade.

- Saler et poivrer.

- Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration et réserver la viande dans un saladier.

- Éplucher et couper finement les oignons.

- Éplucher et couper l'ail en 2 fin de retirer le germe et presser le.

- Faire revenir les oignons et l'ail dans le wok et ajouter les sauces soja et le gingembre.

- Ajouter la viande et la coriandre et bien mélanger.

- Rectifier l'assaisonnement (un peu plus de sauce soja selon les goûts).

- Laisser bien colorer pendant 5 à 10 mn.

Cuisson des nouilles :

- Faire chauffer une grosse marmite d'eau salée jusqu'à ébullition.

- Mettre les nouilles à cuire (elles sont cuites lorsqu'elles remontent toutes à la surface).

- Égoutter les et rincer les à l'eau froide pour en stopper la cuisson.

Lorsque la viande est cuite et d'une couleur légèrement caramélisée, la réserver dans un saladier.

- Verser alors les nouilles dans le wok puis la viande et réchauffer le tout en mélangeant bien.

Servir bien chaud...

!!!BONNE DEGUSTATION!!!