750 grammes
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Pain de méteil Éric Kayser

 

LES INGREDIENTS :

 

- 250 gr de farine de blé T65 bio

- 250 gr de farine de seigle bio

- 350 gr d’eau de source à 20°C

- 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté 

- 10 gr de sel

- 2 gr de levure fraiche

 

 

LA RECETTE :

 

- Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines et faire un puit.

- Mettre la levure émiettée et le sel (attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure car il tuerait les propriétés actives de cette dernière).

- Verser le levain et la moitié de l’eau.

- Mélanger avec une main, puis rajouter le reste de l’eau.

- Continuer de malaxer jusqu'à l'absorption de la farine.

- Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et commencer le pétrissage en étirant la pâte jusqu’a ce que celle-ci soit souple et lisse.

- Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h30.

 

Pain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric Kayser
Pain de méteil Éric Kayser
Avant et après le temps de repos, la pâte a pris en volumeAvant et après le temps de repos, la pâte a pris en volume

Avant et après le temps de repos, la pâte a pris en volume

 

 

- Après 1h30, réformer délicatement une boule (pour redonner un peu de corps à la pate) et laisser reposer 15 mn. 

 

- Aplatir le pâton avec la paume de la main.

- Ramener petit à petit la pâte au centre du pâton en faisant le tour (voir photos).

Pain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric Kayser
Pain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric Kayser
Pain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric Kayser

 

 

- Retourner le pâton soudure en dessous et bouler en le faisant tourner entre les mains et en ramenant la pâte vers le bas.

Pain de méteil Éric Kayser

 

 

- Placer le pâton sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

- Laisser reposer 1h30 (apprêt)

- 30 mn avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 225°C en y plaçant un récipient contenant de l’eau ( la vapeur ainsi dégagée permettra d’obtenir une belle croūte dorée et croustillante ).

- Après 1h30, fariner légèrement avec de la farine de seigle et lamer en croix.

- Enfourner pour 10mn à 225°C, puis baisser à 210°C pour 15 mn de plus.

- Laisser refroidir sur une grille.

Pain de méteil Éric KayserPain de méteil Éric Kayser
Bonne dégustation !!!Bonne dégustation !!!
Bonne dégustation !!!

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