petits pains au curry, abricots et noix de cajou torréfiées

Bien le bonjour les boulangers,

Je continue ma boulange à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner mes plats.

Ainsi aujourd'hui, je vous partage ma recette des petits pains curry, abricots secs et noix de cajou torréfiées.

Ce pain accompagne très bien une viande blanche ou de l'agneau ou même encore un bon gaspacho!

Le curry lui donne une jolie couleur jaune et une délicate saveur...

LES INGRÉDIENTS POUR une dizaine de petits pains type pain serviette :

- 300 gr de farine bio T65

- 200 gr de farine bio T80

- 340 gr d'eau de source

- 100 gr de levain

- 2 gr de levure

- 10 gr de sel

- 80 gr de noix de cajou bio

- 80 gr d'abricots secs bio

- 7 gr de curry Madras ( attention l'intensité du goût peut varier selon les curry ).

LA RECETTE :

- Dans la cuve du robot (muni de son crochet), verser les farines, le levain, le sel, la levure et le curry.

- Ajouter l'eau et pétrir 8 mn en vitesse 1, puis 3 mn en vitesse 2.

- Pendant ce temps, faire revenir les noix de cajou à sec dans une poêle jusqu'à coloration.

- Puis, les hacher à l'aide d'un couteau.

- Couper les abricots en petits morceaux et mélanger aux noix de cajou.

- A la fin du pétrissage, ajouter le mélange de fruits secs à la pâte et laisser tourner 2 mn en vitesse 1 afin de bien incorporer le tout.

- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la plier en trois (en porte-feuille), puis, de nouveau en 3 en la roulant sur elle même. (voir photos)

- Bouler la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé.

- Couvrir avec un torchon ou une feuille de papier guitare et laisser reposer 2h à température ambiante (pointage).

- Après le pointage, (la pâte doit avoir pris en volume), verser sur le plan de travail et diviser en petits pâtons de 90 gr.

- Bouler chaque pâton en le faisant tourner dans le creux de la main.

- Puis laisser reposer 10 mn sous un torchon ou une feuille de papier guitare.

- Prendre un pâton, le retourner soudure vers le dessus. Dégazer en aplatissant avec la main.

- Plier le pâton d'un tiers et presser avec les doigts.

- Le tourner à 180°C et replier d'un tiers. 

- Puis le placer dans le sens de la hauteur et plier d'un tiers la partie haute.

- Plier ensuite d'un tiers la partie basse ( voir photos plus parlantes)

On obtient ainsi un carré.

- Pour une effet plus esthétique je le pare des 4 côtés avec le coupe pâte afin d'avoir des bords plus nets.

(je garde les chutes de pâte, elle me serviront à confectionner un autre petit pain).

- Poser les petits pains soudure au dessus sur une couche farinée et couvrir avec un torchon ou feuille de papier guitare.

- Laisser reposer 1h30 (apprêt).

- Préchauffer le four à 235°C en ayant pris soin d'y déposer un récipient contenant de l'eau (cela permet de dégager de la buée et ainsi obtenir une belle croûte dorée et croustillante).

- Après l'apprêt, déposer délicatement les pâtons sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.

- Enfourner pour 12 à 15mn suivant les fours.

- Laisser refroidir sur une grille.

!!!BONNE DÉGUSTATION!!!