Gratin de st Jacques et crevettes

Ça sent la marée ! Nous voici dans ma région, sur le port de Grandcamp-Maisy. En ce mois de mars 2024, les bateaux reviennent les cales chargées de coquilles Saint-Jacques. C’est un spectacle magnifique de voir les coquilliers s'engager les uns après les autres dans le chenal. Sur le quai, les camions s'impatientent pour acheter à la criée ces précieux mollusques et les acheminer au plus vite aux quatre coins de la France.

Nous choisissons d'en acheter une quinzaine, tant elles sont belles et charnues. De retour à la maison, je prévois d'en faire un gratin (même si elles sont tout aussi délicieuses simplement snackées dans un petit beurre noisette).

LA RECETTE C'EST JUSTE EN DESSOUS 🤫🤫

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LES INGRÉDIENTS pour 4 bons mangeurs :

- 15 Noix de st Jacques avec ou sans corail selon les goûts 

- 12 Crevettes décortiquées 

- 250gr de champignons de paris

- 200gr de crème fraîche épaisse 

- Un grand verre de vin blanc (15cl)

- De la chapelure de pain

- 1 échalote émincée finement

- 25gr de beurre

- Sel et poivre

- Décortiquer les crevettes, inciser délicatement le dos pour en retirer le boyau, puis réserver.

- Rincer les st Jacques, bien les sécher entre 2 torchons et réserver avec les crevettes.

- Couper les champignons en assez gros morceaux.

- Émincer finement l'échalote.

- Faire fondre le beurre dans une grande poêle, et y verser l'échalote. Laisser dorer pendant 2 à 3 min.

- Ajouter les champignons avec l'échalote et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau, en continuant à remuer.

- Déglacer le fond de la poêle avec le verre de vin blanc et laisser à une douce ébullition afin que l'alcool puisse s'évaporer durant quelques minutes.

- Ajouter la crème fraîche et mélanger l'ensemble.

- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

- Pendant ce temps, dans un plat à gratin, disposer les st Jacques, ainsi que les crevettes (que j'avais pris le temps de couper en 2 pour ne pas avoir trop de mâche).

- Saler et poivrer légèrement.

- Vérifier la poêle qui contient le mélange échalote-crème fraîche-champignons, la sauce doit avoir légèrement réduit et bien napper la cuillère en bois (comme sur la photo).

- Verser le contenu de la poêle sur les st Jcaques et les crevettes.

- Saupoudrez la chapelure sur le plat de Saint-Jacques et enfournez à 200°C pendant 12 min, puis au gril à 240°C durant 3 min afin d'obtenir une jolie coloration

- Servir dans une belle assiette creuse, et il ne reste plus qu'à se régaler 😋😋