750 grammes
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Chinois aux raisins

Recette pour un moule de 20 cm + 3 moules individuels OU pour un moule de 30 cm. J'ai utilisé un moule à entremet qui permet un démoulage plus facile car sans fond.

 

INGRÉDIENTS POUR LA BRIOCHE :

Le "levain" :

- 20 gr de levure fraîche

- 45 gr de lait tiède

- 60 gr de farine

 

La pâte à brioche :

- 650 gr de farine T55

- 75 gr de sucre

- 2 œufs

- 30 cl de lait

- 120 gr de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

 

Le nappage :

- 200 gr de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 cuillère à soupe de rhum brun

 

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PATISSIERE :

 

- 500 ml de lait

- 20 gr de beurre

- 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 4 jaunes d’œufs

- 100 gr de sucre

- 40 gr de Maïzena

- 30 gr de farine

 

- 200 gr de raisins secs

LA RECETTE :

- Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

- Il faut avant tout préparer le levain : il suffit de délayer la levure dans le lait tiède et d'y ajouter la farine. Bien mélanger et laisser reposer 30mn à 1h dans un endroit tiède et sans courant d'air ( à l’intérieur d'un four par ex avec un tasse d'eau chaude ).

Chinois aux raisinsChinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisins

La crème pâtissière :

- Faire chauffer le lait avec la vanille et le beurre.

- Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena, puis la farine et bien mélanger au fouet.

- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange œufs-sucre-Maïzena-farine en fouettant.

- Remettre le tout dans la casserole sur le feu, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Dès que la crème a la bonne consistance, débarrasser dans un saladier, couvrir d'un film étirable au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme a la surface. et réserver au frais.

Chinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisins

La brioche :

- Après 30 mn le levain a pris en volume.

- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait tiède, le sucre et le sel.

- Ajouter le levain ainsi que la farine et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir pendant 5 bonnes minutes.

- Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film étirable et laisser reposer 1h dans le four éteint.

levain avant et après pousselevain avant et après pousse

levain avant et après pousse

Chinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisins
pâte après 1h de pousse

pâte après 1h de pousse

- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur de façon à avoir un "rectangle".

- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la détendre en la fouettant.

- Égoutter les raisins secs.

- Étaler la crème pâtissière sur la pâte, y déposer les raisins.

- Rouler la pâte sur elle même et couper les extrémités.

Chinois aux raisins
Chinois aux raisinsChinois aux raisinsChinois aux raisins

- Découper la pâte en tronçons de 4 à 5 cm et disposer dans le moule préalablement beurré.

- Laisser reposer dans le four pendant 1h.

- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

- Après 1h, dorer le chinois avec le jaune d'oeuf.

- Enfourner pour 35 minutes pour un moule de 20 cm.

                           35 à 40 mn pour un moule de 30 cm.

                           25 minutes pour des moules individuels.

Avant et après la pousseAvant et après la pousse

Avant et après la pousse

Chinois aux raisinsChinois aux raisinsChinois aux raisins

- Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau sur feu moyen, jusqu'à dissolution complète du sucre. Puis hors du feu, ajouter le rhum.

- Sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Badigeonner le chinois avec le sirop.

Chinois aux raisinsChinois aux raisins

 

 

!!!BONNE DÉGUSTATION!!!

Chinois aux raisins
Chinois aux raisins
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