Chinois aux raisins

Recette pour un moule de 20 cm + 3 moules individuels OU pour un moule de 30 cm. J'ai utilisé un moule à entremet qui permet un démoulage plus facile car sans fond.

INGRÉDIENTS POUR LA BRIOCHE :

Le "levain" :

- 20 gr de levure fraîche

- 45 gr de lait tiède

- 60 gr de farine

La pâte à brioche :

- 650 gr de farine T55

- 75 gr de sucre

- 2 œufs

- 30 cl de lait

- 120 gr de beurre mou

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’œuf pour la dorure

Le nappage :

- 200 gr de sucre

- 50 ml d'eau

- 1 cuillère à soupe de rhum brun

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME PATISSIERE :

- 500 ml de lait

- 20 gr de beurre

- 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

- 4 jaunes d’œufs

- 100 gr de sucre

- 40 gr de Maïzena

- 30 gr de farine

- 200 gr de raisins secs

LA RECETTE :

- Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

- Il faut avant tout préparer le levain : il suffit de délayer la levure dans le lait tiède et d'y ajouter la farine. Bien mélanger et laisser reposer 30mn à 1h dans un endroit tiède et sans courant d'air ( à l’intérieur d'un four par ex avec un tasse d'eau chaude ).

La crème pâtissière :

- Faire chauffer le lait avec la vanille et le beurre.

- Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena, puis la farine et bien mélanger au fouet.

- Lorsque le lait arrive à ébullition, verser sur le mélange œufs-sucre-Maïzena-farine en fouettant.

- Remettre le tout dans la casserole sur le feu, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

- Dès que la crème a la bonne consistance, débarrasser dans un saladier, couvrir d'un film étirable au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme a la surface. et réserver au frais.

La brioche :

- Après 30 mn le levain a pris en volume.

- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait tiède, le sucre et le sel.

- Ajouter le levain ainsi que la farine et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Incorporer le beurre mou petit à petit et pétrir pendant 5 bonnes minutes.

- Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film étirable et laisser reposer 1h dans le four éteint.

- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau a pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur de façon à avoir un "rectangle".

- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la détendre en la fouettant.

- Égoutter les raisins secs.

- Étaler la crème pâtissière sur la pâte, y déposer les raisins.

- Rouler la pâte sur elle même et couper les extrémités.

- Découper la pâte en tronçons de 4 à 5 cm et disposer dans le moule préalablement beurré.

- Laisser reposer dans le four pendant 1h.

- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

- Après 1h, dorer le chinois avec le jaune d'oeuf.

- Enfourner pour 35 minutes pour un moule de 20 cm.

                           35 à 40 mn pour un moule de 30 cm.

                           25 minutes pour des moules individuels.

- Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau sur feu moyen, jusqu'à dissolution complète du sucre. Puis hors du feu, ajouter le rhum.

- Sortir la brioche du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

- Badigeonner le chinois avec le sirop.

!!!BONNE DÉGUSTATION!!!