Tarte myrtilles et crème pâtissière

Hello la communauté,

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte aux myrtilles et crème pâtissière. Vous pouvez évidemment la décliner dans d'autres parfums, framboises, cerises... ou bien même avec une crème pâtissière à la pistache, bref comme bon vous semble...

Cette tarte a été très appréciée par ma famille mais la prochaine fois, je rajouterais quelques fruits frais...

La recette commence maintenant...

LES INGREDIENTS POUR UNE TARTE (cercle à tarte de 24cm) :

POUR LA CREME PATISSIERE :

- 250 gr de lait entier

- 100 gr d'œufs entiers

- 20 gr de jaune d'œuf

- 25 gr de beurre

- 25 gr de Maïzena

- 55 gr de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

POUR LA PATE "SABLEE" :

- 400 gr de farine T45

- 170 gr de sucre

- 180 gr de beurre 

- 3 oeufs

- 15 gr de miel

- le jus d'un demi citron ( je conseille même de rajouter le zeste )

- 250 gr de confiture de myrtilles.

LA RECETTE DE LA CREME PATISSIERE :

- Dans une casserole, verser le lait, la vanille et la moitié du sucre. Faire chauffer à feu doux. 

- Pendant que le lait chauffe, fouetter les œufs entiers avec le jaune, l'autre moitié de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.

- Lorsque le lait est chaud, ajouter (toujours sur le feu) le beurre coupé en petits morceaux et porter à ébullition 30 secondes ( le beurre doit être complètement fondu ).

- Verser un peu de lait sur la préparations œufs-sucre et bien mélanger au fouet.

- Renverser le tout dans la casserole de lait et remettre a chauffer à feu doux, sans cesser de remuer.

- Lorsque la crème a bien épaissi, débarrasser dans un récipient assez grand (plus grand est le récipient, plus vite la crème refroidira), filmer au contact avec du film étirable. Attendre que la crème soit froide et la placer au réfrigérateur.

LA RECETTE DE LA PATE SABLEE :

- Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et travailler le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable

- Ajouter les œufs et continuer à travailler la pâte.

- Incorporer le miel et le jus de citron (avec le zeste) et malaxer pour obtenir une pâte homogène.

- Former une boule, filmer avec du film étirable et placer au frais pour au moins 30mn.

LE MONTAGE :

- Sur une plaque de cuisson, garnie d'une feuille de papier sulfurisé, placer un cercle à tarte ( 24cm pour moi ).

- Sortir la pate sablée du réfrigérateur, en prélever un tiers et le replacer au frais dans le film étirable.

- Etaler le reste de la pâte ( les 2/3 restants) entre 2 feuilles de papier cuisson au rouleau (sur une épaisseur de 5mm).

- Foncer le cercle à tarte (préalablement graissé) avec la pâte et couper les bords qui dépassent au couteau.

- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la fouetter pour lui redonner de la souplesse.

- Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière et bien l'étaler.

- Procéder de la même façon avec la confiture de myrtilles (ou framboises ou cerises etc...). c'est à ce moment que je rajouterais quelques morceaux de fruits frais.

- Préchauffer le four à 170°C.

- Sortir le tiers de pâte restant du réfrigérateur et l'étaler en longueur.

- Couper des bandes bien droites d'1.5cm environ.

- Placer les bandes sur la tarte de façon à obtenir un quadrillage (un peu comme un grillé aux pommes).

- Couper les morceaux de pâtes dépassant du cercle.

- Enfourner pour 40 à 50mn.

- Sortir la tarte du four, attendre qu'elle refroidisse, la démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace...