EGG MUFFIN (recette des pains muffin)

Hello,

Je reprends le clavier pour vous proposer ma recette d'egg muffin pour accompagner un brunch Anglais.

Les "egg muffin", spécialité so British, sont des petits pains moelleux à cœur et croustillants autour. Ils sont cuits sur une poêle antiadhésive. En général, garnis de cheddar, bacon grillé, œuf au plat, ils sont nappés d'une sauce Hollandaise. Pour ma part, j'ai remplacé la sauce Hollandaise par un peu de ketchup.

LES INGREDIENTS pour 3 personnes :

- 150 gr de farine T55 (bio pour moi)

- 100 gr de semoule fine

- 5 gr de sel

- 10 gr de sucre en poudre

- 12 gr de levure boulangère fraîche

- 150 ml de lait demi écrémé

- 20 gr de beurre pommade ( à température ambiante)

LA RECETTE :

- Dans la cuve du robot ( muni du crochet ), verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée.

- Faire tiédir le lait au micro onde ( 30°C ).

- Rajouter le lait dans la cuve du robot et pétrir en vitesse 1 pendant 7mn, puis 3 mn en vitesse 2. La pâte doit ne doit plus coller aux bords de la cuve.

- Repasser en vitesse 1 et ajouter le beurre ramolli. Laisser tourner jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé à la pâte.

- Décuver la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir avec la paume de la main.

- Ramener les bords de la pâte vers le centre en tournant ( voir photos juste en dessous ).

- Retourner le pâton et le faire pivoter entre les mains pour bouler la pâte.

- Placer le pâton dans un saladier légèrement huilé et recouvrir d'un film étirable.

- Laisser "pousser" 1h, la pâte doit avoir doubler de volume après 1h.

- Débarrasser la pâte, à nouveau, sur le plan de travail fariné avec de la semoule (la semoule va amener, à la cuisson, une petite croûte croustillante très agréable).

- Dégazer avec la paume de la main, puis étaler au rouleau jusqu'à une épaisseur d'1cm environ.

- A l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm, découper des ronds dans la pâte ( 2 par "sandwich", la base et le chapeau ).

- Placer les ronds de pâte sur une plaque farinée avec de la semoule fine, les saupoudrer légèrement de semoule sur le dessus et couvrir avec une feuille de film étirable ou de papier guitare.

- Laisser pousser 45mn.

- Après 45 mn, faire chauffer de l'huile ( huile de noisettes pour moi ) dans une poêle antiadhésive et y déposer les muffins.

- Faire cuire 7mn de chaque côté, à feu doux et à couvert.

Si vos muffins sont assez epais, les couper en deux pour les garnir.

- Garnir comme bon vous semble...

Pour ma part, j'y ai ajouté une tranche de cheddar (que j'ai fait fondre sur le pain, au four), une tranche de bacon grillé, un œuf au plat et un filet de ketchup.

J'ai accompagné le tout de beans à la tomate, d'une saucisse fumée, de tomates cerises sautées au romarin, bacon grillé, un bon café et un jus d'orange bien frais... 🤤