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Soufflé au chocolat

Bien le bonjour à tous,

Hé oui, je laisse la boulange un peu de côté depuis quelques jours, pour une petite pause pâtisserie (je dis ça mais j'ai quand même une pâte à pain rustique qui fermente tranquillement dans le frigo 😉).

Je décide donc de me lancer dans les soufflés (merci TOP CHEF 😁), une première pour moi...

 

Voici ma recette du soufflé au chocolat plus que largement inspirée de celle de Jean Imbert...

NB :Je conseille plus que fortement d'utiliser un moule plus haut que large, sinon le soufflé sera bien cuit à l'extérieur mais pas du tout à l'intérieur. J'en ai fait l'expérience car mes moules étaient un peu trop grands, et j'ai eu du mal à avoir la bonne cuisson.

 

La recette, c'est maintenant...

 

 

LES INGRÉDIENTS (pour 3 soufflés) :

- 200 gr de chocolat

- 25 gr de cacao

- 4 œufs 

- 60 gr de beurre doux

- 50 gr de sucre en poudre

- Une bonne pincée de fleur de sel

 

Un peu de beurre pommade et de sucre pour les moules...

Soufflé au chocolat

 

 

LA RECETTE :

- Mettre le chocolat, le cacao et le beurre dans un saladier et le placer sur une casserole d'eau bouillante (bain marie).

- Mélanger de temps en temps.

Soufflé au chocolat

 

 

- Pendant que le chocolat fond tranquillement, casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes dans 2 saladiers.

- Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en 2 fois et réserver.

Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

 

 

La partie suivante est très importante, car la bonne levée du soufflé va dépendre du beurrage du moule.

- Travailler le beurre pour obtenir une consistance de crème.

- A l'aide d'un pinceau, beurrer le fond des moules, puis les bords en partant du bas et en remontant tout droit vers le haut du moule.

- Ajouter un peu de sucre en poudre dans le fond du moule beurré et tourner le moule sur tous les côtés. Il faut que tout le moule soit recouvert de sucre. Retourner le moule pour enlever l'excédent.

Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat
Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat

 

 

- Une fois la préparation chocolat-beurre fondue, retirer du bain marie et ajouter les jaunes d'œufs sans trop insister.

- Incorporer les blancs en neige, en 2 ou 3 fois en mélangeant avec une maryse et très délicatement pour ne pas les "casser".

- Ajouter la pincée de fleur de sel.

La préparation doit être semblable à une mousse au chocolat...

Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat
Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat

 

 

- Remplir les moules jusqu'au bord et lisser le dessus avec une spatule. 

- Nettoyer le pourtour des moules avec une feuille d'essuie-tout.

- Puis les mettre au frais pour 30mn.

Soufflé au chocolatSoufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

 

 

- Préchauffer le four a 200°C (en ventilé pour moi).

- Après les 30mn au frais, enfourner les soufflés pour 10 à 12mn suivant le four. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!

C'est là que tout se joue, si tout va bien, au bout de 4 à 5 minutes de cuisson, les soufflés commencent à monter petit à petit, youpiii, you did it!

Soufflé au chocolatSoufflé au chocolatSoufflé au chocolat

 

 

- Sortir les soufflés du four, et servir de suite.

Oui les soufflés, c'est bien bon, c'est joli mais ca retombe aussi très vite...

 

La texture doit être mousseuse et aérienne.

La texture doit être mousseuse et aérienne.

 

 

!!!! BONNE DÉGUSTATION !!!!

Soufflé au chocolat
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commentaires

Chris 21/03/2021 16:55

Une tuerie

Farine&Cie 22/03/2021 09:45

????????

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"Pour les amateurs de boulangerie, de pâtisserie et de pâtes fraîches, bref tout ce qui se cuisine avec de la farine et cie... "

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