Tarte Bourdaloue

J'ai choisi un format de tartes individuelles que je trouve plus pratique à tenir et à manger, mais vous pouvez très bien faire une grande tarte avec les mêmes quantités.

Je me suis plus que fortement inspirée de la recette de lacuisinedebernard.com 

LES INGRÉDIENTS :

- 1 boite de poires au sirop

- Du nappage neutre ou de la confiture d'abricot

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE SUCRÉE :

- 210 gr de farine T45

- 25 gr de poudre d'amandes

- 125 gr de beurre froid

- 35 gr de sucre glace

- 50 gr d’œuf battu

- de la poudre de vanille

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME D'AMANDE :

- 100 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de sucre glace

- 100 gr de beurre fondu

- 1 œuf

- 10 gr de Maïzena

- vanille en poudre

- 15 gr de liqueur de poire

LA RECETTE PÂTE SUCRÉE :

- Mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre froid coupé en morceaux et la vanille dans la cuve du batteur.

- Battre avec la feuille jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.

- Ajouter l’œuf battu et faire de nouveau tourner le robot mais sans trop insister. Il ne faut pas trop travaillé la pâte.

- Emballer la pâte dans une feuille de film étirable et réserver au frais pendant 2h.

RECETTE CRÈME D'AMANDES :

- Mettre le sucre glace, la poudre d'amandes, la vanille en poudre, la Maïzena et le beurre fondu dans un saladier.

- Ajouter la liqueur de poire et mélanger.

- Ajouter l’œuf et mélanger.

Réserver au frais

- Couper les poires en tranches en gardant la forme de la poire.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'abaisser ( l'étaler ) avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 mm .

- Foncer les moules à tarte et couper la pâte en trop autour du moule.

- Piquer le fond des tartes à l'aide d'une fourchette et placer le tout dans le congélateur pendant 30mn ( cela évite ainsi aux bords le la pâte de s’affaisser a la cuisson ).

- 30 mn plus tard, sortir les tartes du congélateur.

- Placer un morceau de feuille de papier sulfurisé dans chaque fond de tarte et y mettre des billes de céramiques ou des haricots secs pour éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson.

- Enfourner pour 15 mn.

- Sortir les tartes du four et badigeonner le fond avec du blanc d’œuf puis remettre au four pour 5 mn ( cela permet de créer une couche étanche entre la pâte sucrée et la crème d'amandes et ainsi de garder le croustillant de la pâte sucrée ).

- Sortir les fond de tarte du four et la crème d'amandes du réfrigérateur. Mélanger de nouveau la crème pour lui redonner une consistance fluide.

- Garnir les fonds de tarte à moitié avec la crème et déposer au centre les tranches de poires en prenant soin de garder la forme de la poire.

- Puis remettre au four pour 25 à 30 mn suivant le four.

- Laisser refroidir sur une grille.

- Napper avec le nappage tout prêt ( en vente chez le magasin en Z ;o)) ou faire chauffer un peu de confiture d'abricots, passer au chinois et napper les tartes à l'aide d'un pinceau pour leur apporter de la brillance.