Éclair au chocolat

LES INGRÉDIENTS ( pour 4 éclairs ) :

POUR LA PÂTE A CHOUX : 

- 60 gr d'eau

- 60 gr de lait

- 1/2 cuillère a café de sel

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 65 gr de beurre

- 70 gr de farine t45 ou t55

- 2 gros œufs ou 3 petits

POUR LA CRÈME PATISSIERE CHOCOLAT :

- 270 gr de lait

- 2 jaunes oeufs 

- 50 gr de sucre en poudre

- 30 gr de maizena

- 30 gr de beurre

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

POUR LE GLAÇAGE :

- 200 gr de chocolat noir

- 8 cl d'huile d'arachide

RECETTE PÂTE A CHOUX :

- Verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre (coupé en petits morceaux) dans une casserole et faire chauffer a feu doux jusqu’à la dissolution complète du beurre et le début de l'ébullition.

- Retirer la casserole du feu et y jeter la farine en une seule fois. Mélanger a l'aide d'une spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit totalement absorbée.

- Remettre sur le feu durant 30 secondes en continuant de mélanger afin d’assécher la pâte.

- Après 30 secondes, verser la pâte dans un saladier. 

- Casser les œufs et les battre en omelette avec une fourchette.

- Incorporer les œufs en 3 fois en mélangeant bien jusqu’à retrouver une texture crémeuse a chaque fois.

- La consistance ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.

Il existe de nombreuses astuces pour tester la bonne consistance de la pâte a choux. Pour ma part j'utilise celle de "la vague". je plonge ma spatule dans ma pâte et lorsque je la ressors, la pâte fait une "vague" (voir photos).

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mettre la pâte à choux dans une poche a douille munie d'une douille cannelée.

- Coucher les éclairs ( 12cm sur 2.5cm ) sur une plaque de pâtisserie garnie d'une feuille de papier cuisson.

- Enfourner pour 25 a 30 mn.

RECETTE CRÈME PATISSIERE AU CHOCOLAT :

- Verser le lait dans une casserole et amener à ébullition sur feu doux.

- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la maïzena et le cacao.

- Lorsque le lait est chaud, verser un peu de lait sur le mélange œufs-sucre-maïzena-cacao et mélanger puis renverser le tout dans la casserole de lait. Mettre de nouveau la casserole sur le feu, sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

- Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit.

- Débarrasser la crème dans un plat et filmer au contact ( déposer une feuille de papier étirable au contact de la crème pour éviter la formation d'une croute ). Réserver.

RECETTE DU GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

- Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

- Ajouter l'huile et bien mélanger.

LE MONTAGE :

- A l'aide d'une petite douille, percer 2 trous au dos de l'éclair.

- Garnir avec la poche à douille de crème au chocolat.

- Tremper rapidement la moitié de l'éclair dans le glaçage.