Rouleaux de printemps

Bonjour,

Des envies d'Asie en ce moment, peut être parce que mon beau-fils vient d'y faire un road trip de 3 mois 😉. Du coup, ce soir, c'est rouleaux de printemps ! Super frais, peu calorique, on adore...

Habituellement, ils se mangent avec une sauce nems, moi, je les aime avec une vinaigrette sucrée 🥰 donc je vous joins également la recette de cette dernière. 

L'origine des rouleaux de printemps tel que nous les connaissons, serait le Vietnam. Mais il en existe plusieurs sortes, au boeuf, au poulet ou même aux légumes...

Aujourd'hui,  je pars sur du classique : poulet crudités 😊😊

LES INGREDIENTS POUR 8 à 10 rouleaux (les quantités sont données à titre indicatif, car chacun garni ses rouleaux à son goût).

- 1 paquet de feuilles de riz à nem (éviter les feuilles carrés pour sushi, le pliage et la solidité des feuilles ne sont pas adaptés pour des rouleaux de printemps).

- 1 à 2 blancs de poulet cuits

- 1/2 concombre

- Quelques feuilles de laitue

- 2 carottes 

- 1 petit paquet de pousses de soja fraîches 

- 1 paquet de vermicelles de riz (ce sont souvent des lots de 4, pour 10 rouleaux de printemps 1 seul suffira)

- 10 crevettes

- Une vingtaine de feuilles de menthe (facultatif)

- Coriandre fraiche (facultatif)

LA RECETTE :

- Faire cuire les vermicelles, selon la méthode indiquée sur le paquet. Refroidir a l'eau froide en "décompactant" les vermicelles. Réserver.

- Couper les blancs de poulet cuits en fines lanières.

- Laver le concombre, sans l'éplucher, le couper en 2 dans le sens de la longueur, retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère et couper le concombre en bâtonnets assez fins, de la taille d'un rouleau de printemps. 

- Laver, éplucher et râper les carottes.

- Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur et ôter le petit boyau noir si il y en a.

- Rincer les germes de soja et bien égoutter.

- Laver les feuilles de salade et de menthe.

- Préparer votre plan de travail en y déposant tous les ingrédients, ainsi qu'un plat un peu profond rempli à mi-hauteur d'eau tiède (pour tremper et ramollir les feuilles de riz).

- Mouiller et essorer un torchon propre avec de l'eau tiède ce qui facilitera le montage des rouleaux  et évitera à la feuille de riz de coller sur la surface.

LE MONTAGE :

- Tremper une feuille de riz quelques secondes dans l'eau tiède du plat, elle doit encore se tenir un peu. Puis la placer sur le torchon humide.

⚠️ Garnir à votre convenance, cependant, attention à ne pas trop surcharger car la feuille risque de se déchirer où il sera impossible de refermer le rouleau.

- Poser quelques morceaux de salade, un peu de carottes râpées, des bâtonnets de concombre, des pousses de soja.

- Déposer ensuite, le poulet, les vermicelles de riz et 2 feuilles de menthe.

LE PLIAGE :

- Replier le bas de la galette sur les ingrédients de façon à les recouvrir entièrement.

- Puis replier le côté gauche.

- Recommencer avec le côté droit.

- A cette étape, poser les 2 moitiés de crevette (interieur vers le haut), comme indiqué sur la photo et rouler le rouleau sur lui même.

- Recommencer avec les autres rouleaux...

- Une fois les rouleaux terminés, il faut les emballer individuellement dans un film étirable (au risque qu'ils ne se collent entre eux et de les déchirer en les décollant et également pour éviter que la feuille de riz ne durcisse au réfrigérateur).

- Puis les réserver au frais pour 1h environ.

LA RECETTE DE LA VINAIGRETTE SUCREE :

- Huile neutre type tournesol

- 3 càs de vinaigre de cidre ou de vin

- 3 c1s de sucre

- 1/2 càc de moutarde

- 1/2 càc de sel 

Dans un bol, mettre la moutarde, le vinaigre, le sucre et le sel et bien mélanger au fouet. Ajouter l'huile doucement en filet, tout en continuant à fouetter. Arrêter lorsque la vinaigrette a épaissi un peu comme une mayonnaise.

- Apres 1h, sortir les rouleaux de printemps, les déballer et se régaler 😁😁

!!! Bonne dégustation !!!