Tourteau fromager

La recette du tourteau fromager n'est pas compliquée mais nécessite cependant l'achat d’un moule particulier (en vente sur internet pour un montant pouvant varier de 5 à 10€).

Le goût ainsi que la texture de la pâte brisée maison ne sont pas comparables avec les tourteaux vendus en grande surface.

LES INGREDIENTS pour 2 voir 3 tourteaux :

POUR LA PATE BRISÉE :

- 180 gr de farine T45 ou T55

- 90 gr de beurre froid coupé en morceaux

- 25 ml d’eau

- 1 pincée  de sel

- 1 jaune d’oeuf  (facultatif)

POUR L’APPAREIL :

- 250 gr de fromage de chèvre frais égoutté 

- 170 gr de sucre semoule

- 60 gr de farine T45 ou T55

- 6 oeufs entiers

- 50 ml de lait

- 1 pincee  de sel

- 1 cuillère à soupe de cognac

RECETTE DE LA PÂTE BRISÉE :

- Mettre la farine dans un saladier avec le beurre et la pincée de sel.

- Frotter l'ensemble entre les mains (sabler) jusqu’a obtenir un gros "sable".

- Ajouter l'eau et malaxer sans trop insister. Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop cassante par la suite. 

- Faire une boule et l'envelopper de film étirable et mettre au frais pour 2h.

RECETTE APPAREIL :

- Dans un saladier, mélanger le fromage avec 120 gr de sucre ( garder le reste pour les blancs en neige ) et 50 ml de lait. 

- Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes.

- Mélanger les jaunes avec le mélange fromage-sucre.

- Ajouter la farine, le cognac et la pincée de sel .

- Monter les blancs en neige en incorporant le reste du sucre petit à petit. Les blancs doivent être très ferme.

- Incorporer les blancs à la préparation précédente délicatement, petit à petit à l’aide d’une maryse.

- Préchauffer le four à 250°C. 

- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante afin qu'elle puisse s'étaler plus facilement.

- l'abaisser ( l'étaler ) avec un rouleau.

- Beurrer le moule à tourteau.

- Placer la pâte à l'intérieur et couper les bords.

- Piquer avec une fourchette 

- Verser l'appareil jusqu’a 1 cm du bord.

- Enfourner pour 20mn à 250°C puis baisser à 180° pour 25 à 30mn de plus. 

La croûte va rapidement noircir c’est normal, il ne faut pas stopper la cuisson. 

Laisser refroidir puis conserver au frais jusqu'à dégustation.