Pain à la farine de maïs

Bien le bonjour,

Voici une recette de pain à la farine de maïs. Ce pain contient du gluten puisque j'utilise un mélange de farine de blé T65 et de farine de maïs. Il ne convient donc pas aux régimes sans gluten.

Pour la recette, c'est parti.... 

LES INGREDIENTS :

- 300 gr de farine de blé T 65

- 200 gr de farine de maïs 

- 320 gr d’eau de source à 20°C

- 100 gr de levain liquide (ou 25 gr de levain déshydraté)

- 3 gr de levure de boulanger 

- 11 gr de sel

LA RECETTE :

- Dans la cuve du robot (muni du crochet), mettre les 2 farines, la levure et le sel ( attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure car il tuerait les propriétés actives de cette dernière ), le levain et ajouter l’eau.

- Pétrir 4mn à vitesse 1, puis 6mn à vitesse 2.

- Fariner le plan de travail et décuver la pâte.

- Redonner du corps à la pâte ( pour retendre le réseau de gluten ) en la pétrissant quelques minutes à la main.

- Former une boule et la déposer dans un saladier légèrement fariné.

- Couvrir avec un feuille de papier guitare ou du film étirable percé de quelques trous.

- Laisser reposer 45mn (pointage).

Après 45mn, la pâte doit avoir pris du volume.

- Sur le plan de travail fariné, déposer la pâte et diviser en 3 pâtons de 300 gr environ.

- Bouler les pâtons en les faisant tourner d'une main sur le plan de travail.

- Laisser de nouveau reposer sous un linge durant 30mn (détente).

- Aplatir délicatement les boules avec la paume de la main.

- Plier le pâton d’un tiers et pressez avec les doigts.

- Retourner le pâton à 180° et plier d’un bon tiers en pressant toujours avec les doigts.

- Plier en 2 dans le sens de la longueur et souder en appuyant avec la paume de la main. 

- Rouler le pâton sur lui même pour lui donner sa forme définitive.

- Poser les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. 

- Laisser pousser 1h30.

- Préchauffer le four à 230°C, y placer un récipient contenant de l’eau afin de créer un dégagement de vapeur dans le four (ce qui permettra d’obtenir une belle croûte dorée et croustillante). 

- A l’aide d’une lame ou d’un bon couteau. Lamer les pâtons plusieurs fois dans le sens de la longueur (vous pouvez aussi lamer en chevron)

- Enfourner pour 20mn et laisser refroidir sur une grille.

!!!Bonne dégustation!!!