Chouquettes ( recette pâte à choux )

INGREDIENTS ( pour 30 à 40 chouquette suivant la taille ) :

- 125 ml d’eau

- 125 ml de lait

- 115 gr de beurre en morceaux

- 2 cuillères à café rase de sucre

- 1 petite cuillère à café de sel fin

- 140 gr de farine

- 4 oeufs ( +1 pour la dorure )

- sucre en grains ou perles de sucre

LA RECETTE :

- Préchauffer le four à 175°C.

- Mettre le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.

- Faire chauffer sur feu moyen

- Retirer la casserole du feu au début de l'ébullition.

- Hors du feu, verser la farine dans la casserole et mélanger jusqu'à l'absorption de celle ci. 

- Remettre sur le feu pendant 30 secondes en remuant pour assécher la pâte.

- Verser la pâte dans un saladier.

- Battre les 4 oeufs en "omelette".

- Ajouter une première partie des oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte redevienne "onctueuse".

- Renouveler l'opération plusieurs fois en ajoutant les oeufs petit à petit...

La pâte ne doit être ni trop épaisse,  ni trop liquide. Mon test, pour savoir si ma pâte à la bonne consistance, est le test de "la vague". Je plante ma spatule dans la pâte,  elle doit faire une vague en ressortant. J’ajuste la quantité d'oeufs en fonction de ce test.

- Mettre la pâte dans une poche a douille munie d'une douille ronde lisse de 10mm.

- Dresser les choux sur une plaque de patisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Je fais des choux de 2 à 3 cm de diamètre en les espaçant.

- Avec un peu d’eau et le doigt, aplatir les "pointes" sur les choux.

- A l'aide d’un pinceau, badigeonner les choux avec l'oeuf battu.

- Parsemer de sucre perlé.

- Enfourner pour 20 mn. NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR durant la cuisson.

- Débarrasser sur une grille ( éviter de laisser refroidir sur la plaque car les chouquettes risqueraient de s'affaisser ).