Petits pains rustiques au sarrasin

INGREDIENTS :

- 400 gr de farine de blé T65

- 100 gr de farine de sarrasin

- 300 gr d’eau à 20°C

- 100 gr de levain liquide

- 4 gr de levure fraiche

- 10 gr de sel

- Mettre les farines dans un grand saladier, y ajouter le levain, la levure et le sel ( le sel ne doit pas être en contact avec la levure ).

- Ajouter la moitié de l’eau et commencer à mélanger les ingredients avec une main.

- Ajouter le reste de l’eau et mélanger afin d'obtenir une pâte  (qui sera très collante).

- Fariner le plan de travail et y verser la pâte.

- Étirer la pâte et la rouler sur elle même.

- Recommencer jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique. 

Pour un pétrissage au robot : mettre tous les ingredients dans la cuve du robot et laisser tourner 4 mn à vitesse 1, puis 4 mn à vitesse 2. Décuver sur le plan de travail fariné et former une boule.

- Couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h30.

Après 1h30 la pâte devrait avoir doublé de volume. 

- Diviser la pâte en 6 pâtons de 150 gr chacun.

- Bouler les pâtons et laisser reposer 30mn sous un linge.

- Aplatir le pâton. 

- Plier d’un tiers.

- Retourner le paton et plier d’un peu plus d’un tiers.

- Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et le souder avec le bas de la paume de la main .

- Rouler le sur lui même et venir le poser (soudure en dessous) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

- Laisser pousser de nouveau 1h30.

- 30 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240°C .

Après 1h30 :

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d’un tamis ou d’un chinois.

- Entailler (scarification) les pâtons.

- Placer les pâtons dans le four et jeter un petit verre d’eau sur la sole ( partie basse à l'intérieur du four) de ce dernier, (la vapeur qui se dégagera permettra au pain d'avoir une belle croūte dorée et croustillante).

- Laisser cuire 20mn en surveillant.

- Faire refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !