Pain d'épices moelleux

Recette inspirée de C. Felder.

La liste des ingrédients est longue mais la recette est assez simple.

LES INGREDIENTS :

- 135 ml de lait

- 360 gr de miel d'acacia

- 225 gr de farine de seigle

- 40 gr de farine T45

- 45 gr de fécule de pommes de terre

- 360 gr de marmelade d’orange amère

- 120 gr de beurre ramolli

- 3 oeufs entiers

- 25 gr de cassonade 

- 15 gr de levure chimique 

- 6 gr de sel

- 9 gr d'anis étoilé  (badiane)

- 9 gr de cannelle

- 5 gr de quatre épices 

- 50 gr de confiture d’abricot

LA RECETTE :

- Préchauffer le four à 180° C.

- Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec l'anis étoilé. Porter à ébullition, et laisser infuser 10mn hors du feu.

- Chauffer le miel juste assez pour qu'il soit bien liquide (il ne doit pas bouillir!).

- Dans un saladier, mélanger la farine de seigle, la farine de blé T45, la fécule et la levure.

- Ajouter la cannelle, le mélange quatre épices et le sucre.

- Incorporer le miel, puis la marmelade d’orange amères.

- Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque oeuf.

- Incorporer le beurre en morceaux et le sel.

- Verser le lait (qui aura été au préalable filtré pour en retirer l'anis étoilé) sur le mélange précédent et remuer pour obtenir une pâte homogène.

- Beurrer et fariner un grand moule à cake.

- Verser la pâte aux 3/4 du moule ( avec la quantité  de pâte, j'ai pu faire un grand cake et 3 muffins).

- Enfourner pour 30 mn à 180°,  puis baisser à 160° C pour 30 à 40 mn selon les fours. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans la pâte,  si il ressort sec alors c’est cuit.

- Laisser refroidir puis démouler. 

- Une fois le pain d'épices froid, faire chauffer la confiture d’abricot, la filtrer à l’aide d’un chinois et napper le pain avec un pinceau.

Bonne dégustation!