Pain au curcuma

Recette d'Éric Kayser. 

INGREDIENTS :

- 500 gr de farine de blé T65

- 250 gr d’eau à 20°C

- 100 gr de levain liquide ou 25 gr de levain déshydraté

- 5 gr de levure de boulanger

- 10 gr de sel

- 35 gr de sucre

- 25 gr de lait en poudre

- 75 gr de beurre ramolli

- 5 gr de curcuma

LA RECETTE :

- Dans un grand saladier, verser la farine et faire un puit.

- Verser le levain liquide, le sel, le sucre, la levure émiettée (le sel et le sucre ne doivent pas être en contact avec la levure, ils tueraient cette dernière), le lait en poudre et la moitié de l’eau.

- Mélanger, verser le reste de l’eau et continuer de malaxer jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

- Incorporer le beurre en morceaux et le curcuma en continuant le pétrissage. 

- Fariner le plan de travail, y déposer la pâte  (très collante à ce stade).

- Pétrir la pâte en appuyant dessus et en poussant pour bien incorporer le beurre et le curcuma.

- Prendre la pâte à deux mains par les côtés, la retourner face à soi, étirer légèrement et projeter en avant afin de la rouler sur elle même  (voir photos).

- Faire une boule

- Couvrir d’un linge humide et laisser au repos 45mn.

- Après 45mn, plier la pâte en 2 et laisser de nouveau sous un linge 45 mn.

La pâte devrait avoir pris en volume.

- Diviser la pâte en 4 pâtons de 250 gr chacun environ.

- Donner aux pâtons la forme d’une boule en ramenant la pâte en dessous et en la roulant sur le plan de travail.

- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 mn.

- Aplatir les pâtons.

- Replier les d’un tiers et presser la pâte avec les doigts.

- Retourner les pâtons à 180° et plier de nouveau de plus d’un tiers.

- Puis plier les en deux dans le sens de la longueur en soudant avec le bas de la paume de la main.

- Rouler les pâtons sur eux même afin de leur donner une forme allongée.

- Les poser, soudure en dessous, sur une plaque avec du papier sulfurisé.

- Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h.

- 30 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 220°C.

- Placer un récipient d’eau à l'intérieur du four (cela va permettre de dégager de la vapeur qui apportera au pain une mie dorée et croustillante).

- Après 1h de repos, lamer les pains en chevrons (ne pas hésiter à faire de profonds sillons).

- Enfourner pour 17 mn. 

- Laisser refroidir sur une grille.

La mie de ce pain se situe entre le pain de mie et un pain brioché.

Excellent tiède en tartine avec un bon beurre 😉