Tarte aux fraises

LES INGREDIENTS pour un cercle à tarte de 25cm :

POUR LA PATE SUCREE :

- 120 gr de beurre mou

- 80 gr de sucre glace

- 1/2 fève de tonka râpée 

- 25 gr de poudre d’amandes

- 1 oeuf entier

- 200 gr de farine

- 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME PÂTISSIERE EXTRA :

- 50 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 120 gr de sucre semoule 

- 50 gr de Maïzena 

- 50 gr de beurre

POUR LE NAPPAGE DES FRAISES : 

- 50 gr d’eau

- 50 gr de sucre

- 1/2 feuille de gélatine 

Et 500 gr de belles fraises mûres, j’ai opté pour la Mara des bois.

RECETTE PATE SUCREE :

- Couper le beurre en morceaux et le placer dans un saladier.

- Tamiser le sucre glace sur le beurre.

- Râper la demi fève de Tonka.

- Ajouter la poudre d'amandes, la pincée de sel et mélanger à l'aide d’une spatule jusqu’a l’obtention dune texture homogène.

- Rajouter l’oeuf entier et mélanger à nouveau.

- Tamiser la farine sur l'ensemble, puis l'incorporer sans trop la travailler.

- Emballer la pâte dans un film étirable et placer au frais pour 2h.

RECETTE CRÈME PÂTISSIERE EXTRA :

- Ouvrir la gousse de vanille, gratter les grains à l'intérieur.

- Mettre le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

- Verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena, fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.

- Lorsque le lait commence à bouillir, le retirer du feu et verser 1/4 de ce dernier dans les oeufs. Mélanger pour détendre l'ensemble, puis verser le reste du lait en continuant de fouetter.

- Remettre le tout dans la casserole sur le feu (feu vif) et laisser épaissir sans jamais arrêter de fouetter.

- Lorsque la crème est arrivée à la bonne consistance, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre petit à petit en fouettant.

- Verser la crème dans un plat, couvrir au contact de papier étirable (pour éviter la formation d’une croûte), laisser refroidir, puis placer au frais. 

- Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur.

- Fariner le plan de travail et commencer à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. 

- Venir poser le cercle sur la pâte et appuyer dessus pour découper le fond de tarte.

- Placer l'ensemble sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

- Avec la pâte restante, faconner un boudin en la roulant sur le plan de travail et l'abaisser avec le rouleau pour obtenir une bande.

- Placer cette bande sur les bords du cercle à tarte en appuyant bien avec les doigts pour souder les 2 pâtes.

- Découper avec un couteau la pâte qui dépasse.

- Placer l'ensemble 1h au congélateur (cette étape évite que les bords de la pâte ne s'effondrent lors de la cuisson).

- Après 1h, sortir la pâte du congélateur, la piquer avec une fourchette.

- Préchauffer le four à 180° C.

- Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé  (sur laquelle on viendra verser des billes de céramiques ou du riz afin de conserver un fond de tarte bien plat après cuisson). 

- Enfourner pour 20 à 30mn suivant le four.

- Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir puis passer délicatement un chinois ou un tamis sur les bords afin de supprimer les "bavures" et obtenir ainsi des bord bien droits

- Passer les fraises sous l’eau, les couper pour en ôter la queue. 

- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, verser la dans un saladier et fouetter pour lui redonner de l'onctuosité.

- Garnir le fond de tarte de crème pâtissière jusqu'aux bords.

- Disposer les fraises sur la crème.

- Une fois toutes les fraises disposées sur la tarte, soit venir y saupoudrer un peu de sucre glace, soit les napper d’un sirop pour leur apporter de la brillance.

POUR RÉALISER UN SIROP :

- Mettre l’eau et le sucre à chauffer dans un petite casserole jusqu’a ébullition.

- Hors du feu, mettre la gélatine,  mélanger et laisser refroidir.

- Avec un pinceau, napper les fraises avec le sirop.

- Mettre la tarte au frais.

Bonne dégustation !!!