Petits pains de seigle

LES INGREDIENTS :

- 350 gr de farine de seigle bio

- 150 gr de farine de blé bio t65

- 100 gr de levain liquide ( ou 25 gr de levain déshydraté)

- 360 gr d'eau de source a 20°C

- 2 gr de levure fraîche

- 11 gr de sel

LA RECETTE :

- Dans un grand saladier, mettre les farines, la levure et le sel ( ce dernier ne doit pas être en contact avec la levure car il tuerait les propriétés actives de cette derniere), le levain et la moitié de l'eau.

- Mélanger avec la main jusqu'à ce que la farine soit absorbée.

- Rajouter le reste de l'eau et continuer à mélanger.

- Fariner le plan de travail, verser la pâte dessus et commencer le pétrissage en étirant la pâte avec les mains.

- Lorsque la pâte est souple et lisse, former une boule.

- Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h.

- Après 1h la pâte doit avoir pris en volume.

- Diviser la pate en 3 pâtons de 320 gr environ.

- Former des boules en faisant tourner le pâton entre les mains.

- Laisser reposer 30mn.

- Aplatir les pâtons avec la main et ramener les bords au centre en tournant petit a petit (voir photo).

- Retourner les pâtons soudures en dessous et former de nouveau une boule en ramenant la pâte vers soi.

- Poser les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

- Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h.

- Préchauffer le four à 225°C en plaçant un récipient contenant de l'eau sur la sole de ce dernier ( la vapeur ainsi dégagée permettra d'obtenir une belle croûte dorée et croustillante).

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d'un tamis ou d'un chinois.

- Avec une lame ou un bon couteau, scarifier le pâton.

- Enfourner pour 25mn.