Bonjour à tous,
Je reprends le clavier pour vous partager une des recettes préférées de ma famille (surtout ma tendre belle fille) : mes fameuses boulettes bœuf-veau à la tomates, courgettes et mozzarella....
C'est pas compliqué à faire, pas trop long et super bon...
La recette commence ici :
INGRÉDIENTS pour une quinzaine de boulettes ( environ 3 par personne )
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE TOMATES-COURGETTE :
- 700 à 800 gr de purée de tomates
- 4 courgettes bio (car je conserve la peau)
- 1 carotte
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- De l'origan
- Du thym
- Du basilic
- Sel
- Poivre
- Une grosse pincée de sucre (pour corriger l'acidité de la tomate)
- Huile d'olive
INGRÉDIENTS POUR LES BOULETTES :
- 500 gr de viande de bœuf haché
- 250 gr de veau ( j'ai pris des escalopes que j'ai coupé en petits morceaux et passées au mixeur)
- 230 gr de pain de mie
- 150 ml de lait demi écrémé
- 2 œufs
- 50 gr de parmesan râpé
- Coriandre
- Sel
- Poivre
- Farine de maïs ( ou farine classique)
- Huile d'olive
-250 gr de mozzarella coupée en petits morceaux
LA RECETTE :
Je commence par faire ma sauce tomate - courgettes :
- Bien laver les courgettes, les couper en bâtonnets, puis en cubes.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
- Faire cuire les courgettes 5 à 10 mn, avec un peu de thym, de sel et de poivre.
- Une fois les courgettes cuites, les réserver dans un saladier.
- Éplucher et émincer les oignons.
- Éplucher et dégermer les gousses d'ail et les passer au presse ail (ou couper très très finement).
- Éplucher la carotte, la couper en petits bâtonnets puis en petits cubes
- Dans la sauteuse, mettre de nouveau de l'huile d'olive et faire revenir les oignons, l'ail et les petits morceaux de carotte.
- Lorsque l'ensemble est cuit ( pas de coloration mais bien fondant), ajouter la purée de tomates et mélanger.
- Ajouter les herbes, un peu de sel, de poivre et la grosse pincée de sucre.
- Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les dés de courgettes cuites, bien mélanger.
- Couper le feu, couvrir et réserver.
Pour la confection des boulettes :
- Mixer les viandes (bœuf et veau).
- Dans un saladier, mélanger à la main, les viandes, le parmesan, la coriandre, sel et poivre (à votre convenance).
- Incorporer les œufs entiers.
- Retirer les croûtes du pain de mie avec un couteau et couper ce dernier en petits morceaux.
- Placer les morceaux de pain de mie dans un saladier et verser le lait dessus. Puis laisser imbiber quelques minutes.
- Égoutter le pain de mie en le pressant fort et l'ajouter au mélange viandes-œufs.
- Bien mélanger avec la main jusqu'à ce que le pain de mie soit bien incorporé.
- Préparer un petit saladier avec un fond de farine de maïs, une plaque anti-adhésive et le saladier avec le mélange de viandes.
Ne pas hésiter à s'humidifier les mains entre chaque boulette pour éviter que la viande ne colle aux doigts.
- Prendre un peu de viande (la quantité est laissée au choix de chacun) et la rouler entre les mains pour former la boulette.
- Passer délicatement la boulette dans la farine de maïs.
- Secouer un peu la main pour retirer l’excédent de farine et réserver sur la plaque.
- Procéder ainsi avec le reste de la viande.
- Préchauffer le four à 180°C
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y placer les boulettes.
- Faire revenir sur toutes les faces mais sans trop les cuire (elles finiront de cuire au four).
- Verser le mélange sauce tomate et courgettes au fond d'un grand plat allant au four.
- Placer les boulettes au dessus, puis disposer les morceaux de mozzarella un peu partout.
- Enfourner à 180°C pour 15 minutes ( suivant les fours ).
Servir chaud,
!!!!BONNE DÉGUSTATION!!!!
Published by Farine&Cie … - RECETTES SALÉES