Lasagnes bœuf courgette et parmesan

Bien le bonjour à tous,

je suis toujours dans mes essais de pâtes fraîches "maison". D'où ma recette du jour : Les lasagnes!

Dans ma famille, peu de personnes apprécient la vraie béchamel à la noix de muscade, alors j'ai fait une variante avec du parmesan... Tout le monde a adoré! J'y ai également ajouté des petits morceaux de courgettes ( un peu de légumes ne peut pas faire de mal ).

J'aurais souhaité pouvoir faire ma sauce tomate maison, sauf que dans mon coin, difficile de trouver de bonnes tomates avec un vrai goût de tomate. Alors j'ai opté pour une purée de tomates industrielle mais dans sans conservateur, juste des tomates et du sel!

La recette est assez longue, il faut avoir un peu de temps devant soi. Cependant, vous pouvez très bien gagner du temps en achetant les plaques de pâtes à lasagnes dans le commerce....

INGRÉDIENTS pour un plat de 35cm sur 25cm

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A LASAGNE :

- 300 gr de farine spéciale pâte fraîche (Stagioni) mais fonctionne aussi avec une farine T45

- 3 œufs

- 1 filet d'huile d'olive

- Une pincée de sel

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE TOMATE AU BŒUF :

- 500 gr de boeuf haché

- 1 courgette bio (car je conserve la peau)

- 1 carotte

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 700 à 800 gr de purée de tomates

- De l'origan

- Du thym

- Du basilic

- Sel

- Poivre

- Une grosse pincée de sucre (pour corriger l'acidité de la tomate)

- Huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA BÉCHAMEL PARMESAN :

- 140 gr de beurre

- 140 gr de farine

- 1 L de lait demi écrémé

- 75 gr de parmesan râpé

- Sel

- Poivre

Du parmesan râpé pour gratiner

La pâte à lasagnes :

- Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le filet d'huile d'olive et le sel.

- Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Verser sur le plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant, ainsi de suite. La pâte doit être bien homogène.

- Former une boule, filmer au contact et mettre au frais pour 1 à 2h.

Pendant que la pâte repose au frais, je fais ma sauce tomate au boeuf :

- Éplucher et émincer les oignons.

- Éplucher et dégermer les gousses d'ail. et les passer au presse ail (ou couper très très finement).

- Éplucher la carotte, la couper en petits bâtonnets puis en petits cubes

- Bien laver la courgette, la couper également en bâtonnets, puis en cubes.

- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.

- Faire cuire les courgettes 5 à 10 mn, avec un peu de thym, de sel et de poivre.

- Une fois les courgettes cuites, les réserver dans un saladier.

- Mettre un filet d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire revenir la viande.

- Saler et poivrer.

- Une fois la viande cuite, je la passe un peu au mixeur car je la préfère très fine (mais c'est mon goût personnel).

- Reserver dans un saladier.

- Dans la sauteuse, mettre de nouveau de l'huile d'olive et faire revenir les oignons, l'ail et les petits morceaux de carotte.

- Lorsque l'ensemble est cuit ( pas de coloration mais bien fondant), ajouter la purée de tomates et mélanger.

- Ajouter les herbes, un peu de sel, de poivre et la grosse pincée de sucre.

- Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

- Ajouter les dés de courgettes cuites, puis la viande hachée et bien mélanger.

- Couper le feu, couvrir et réserver.

Suite de la préparation de la pâte à lasagnes :

- Fariner le plan de travail généreusement, ainsi que la machine a pâtes.

- Diviser la pâte en 2.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 1.

- Aplatir la pâte avec la paume de la main et la passer entre les rouleaux de la machine une première fois.

- Récupérer la bande de pâte et la plier en 3, puis repasser une seconde fois dans la machine.

- Recommencer l'opération une dernière fois (ne pas hésiter à fariner les bandes de pâtes entre les passages, si ces dernières collent et se déchirent) .

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 2 et passer les bandes de pâte.

- Puis sur la position 3 et recommencer à passer les bandes.

A ce stade, les bandes devenant de plus en plus longues, il est préférable de les couper à la moitié.

- Puis passer à la position 4 et ainsi de suite jusqu'à la position 7.

Les bandes de pâtes doivent être très fines.

Procéder de la même façon avec le second morceau de pâte.

Préparation de la béchamel au parmesan :

- Couper le beurre en morceaux et faire chauffer dans une casserole assez grande.

- Hors du feu, ajouter la farine et fouetter l'ensemble jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

- Ajouter le lait petit à petit, en continuant de fouetter.

- Une fois la totalité du lait ajouter à la préparation beurre-farine, remettre à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.

- Saler et poivrer.

Cela va prendre un peu de temps avant d'épaissir.

- Une fois que la béchamel commence à épaissir, verser la parmesan râpé et bien mélanger.

- Corriger l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre s'il en manque.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

LE MONTAGE :

- Déposer une couche de béchamel au fond du plat.

- Placer les bandes de pâte afin de recouvrir toute la béchamel (c'est l'heure de l'atelier découpage)

- Placer une fine couche de sauce tomate au bœuf (bien étaler).

- Puis une nouvelle couche de béchamel, couche de pâte, sauce au bœuf, béchamel, pâte puis finir par une bonne couche de béchamel.

- Parsemer le dessus de parmesan et enfourner pour 45 à 50mn (le dessus doit être doré).

!!!BONNE DEGUSTATION!!!