Tortellini ricotta épinards et noisettes torréfiées

C'est reparti pour une recette de pasta maison... Les tortellini ! 

J'ai choisi une recette de farce assez classique à base de ricotta, épinards et fêta, mais j'y ai rajouté ma petite touche : des noisettes torréfiées! Et j'ai accompagné le tout d'une sauce au parmesan.

LES INGRÉDIENTS pour une quarantaine de ravioli soit 5 personnes (environ suivant les estomacs) :

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A RAVIOLI :

- 400 gr de farine 5 Stagioni spécial pasta pour moi mais la T45 fait très bien l'affaire.

- 4 œufs

- 1 pincée de sel

- un filet d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE : 

- 200 gr d'épinards cuits (environ 600gr frais ou surgelés, j'ai opté pour les surgelés en ce qui me concerne)

- 250 gr de ricotta

- 100 gr de fêta

- 50 gr de noisettes (j'ai gardé quelques morceaux pour la décoration)

- Basilic

- Sel

- Poivre

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE AU PARMESAN :

- 250 gr de crème entière à 30% 

- 80 gr de parmesan

- Sel

- Poivre

LA RECETTE :

Commencer par la pâte à ravioli, car elle a besoin d'un peu de repos au frais.

- Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sel et le filet d'huile d'olive et mélanger les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Verser sur le plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant, ainsi de suite, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

- Former une boule, filmer au contact et mettre au frais pour 1 à 2h.

Après 1h au frais, préparer la farce.

- Préchauffer le four à 180°C pour torréfier les noisettes.

- Placer les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 mn.

- Laisser refroidir, puis mettre les noisettes dans un torchon et frotter les pour en retirer la peau.

- Mixer grossièrement et réserver.

- Faire bouillir une casserole d'eau salée.

- Plonger les épinards surgelés et laisser cuire 6 à 8 mn après reprise de l'ébullition. 

NB : si vous utilisez des épinards frais : laver les, retirer la nervure centrale puis plonger les quelques minutes dans l'eau bouillante. Puis le refroidir dans un saladier d'eau avec des glaçons pour en stopper la cuisson.

- Égoutter les épinards et les presser avec une feuille d'essuie-tout afin d'en ôter toute l'eau.

- Dans un saladier ou un cul de poule, Verser la ricotta et la fêta.

- Bien mélanger et écraser les morceaux de fêta de manière à obtenir une pâte "crémeuse".

- Ajouter les épinards et mélanger de nouveau.

- Ajouter la poudre de noisette, le sel, le poivre et un peu de basilic.

- Bien mélanger le tout et réserver au frais.

- Fariner le plan de travail généreusement, ainsi que la machine a pâtes.

- Diviser la pâte en 3.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 1.

- Aplatir la pâte avec la paume de la main et la passer entre les rouleaux de la machine une première fois.

- Récupérer la bande de pâte et la plier en 3, puis repasser une seconde fois dans la machine.

- Recommencer l'opération une dernière fois (ne pas hésiter à fariner les bandes de pâtes entre les passages, si ces dernières collent et se déchirent) .

Procéder de la même manière avec les 2 autres morceaux de pâtes.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 2 et passer les bandes de pâte.

- Puis sur la position 3 et recommencer à passer les bandes.

A ce stade, les bandes devenant de plus en plus longues, il est préférable de les couper à la moitié.

- Puis passer à la position 4 et ainsi de suite jusqu'à la position 7.

Les bandes de pâtes doivent être très fines.

- A l'aide d'un emporte pièce ou avec un couteau, découper des carrés.

- Poser une petite cuillère à café de farce près d'un angle.

- Avec le doigt et un verre d'eau à proximité, humidifier légèrement les bords du carré, puis plier de façon à obtenir un triangle. 

- Souder la pointe, puis les côtés en chassant l'air du raviolo.

NB : A ce moment, j'ai choisi de redécouper l'angle des ravioli afin d'avoir un joli résultat, mais c'est purement esthétique...

- Ramener les pointes du triangle en dessous et presser pour bien souder.

- Faire bouillir une casserole d'eau salée.

Pendant que l'eau bout, j'en profite pour faire ma crème au parmesan. Pour cela, je mélange la crème entière, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre dans une petite casserole et je fais doucement chauffer en remuant de temps en temps.

- Une fois l'eau bouillante, mettre délicatement et un par un les raviolis dans l'eau.

- Dès que les raviolis remontent à la surface, laisser 7 à 8 minutes de cuisson.

- Sortir les raviolis avec l’écumoire et surtout avec douceur.

- Servir en arrosant de crème au parmesan. Encore meilleur avec quelques morceaux de noisettes torréfiées posées dessus...