Gyoza (raviolis japonais)

Bien le bonjour,

Toujours à la recherche de diversité pendant ce confinement, je me suis lancée dans des recettes venues d'ailleurs. J'ai testé les raviolis Japonais, moins connus sous le nom de "gyoza". J'ai remanié la farce à ma petite sauce et je vous partage le tout aujourd'hui. 

Oui je sais! Mon pliage en fera frémir certains mais je n'ai aucun don pour l'origami malheureusement, mes doigts se croisent, mes yeux voient flou bref j'ai fait au mieux. Vous trouverez tout un tas de vidéos sur le net si vous souhaitez vous perfectionner dans l'art du pliage parce qu'on peut parler d'art...

Pour la farce, j'ai choisi le poulet mais vous pouvez tout aussi bien le remplacer par du porc ou des crevettes ou même un mélange porc-crevettes...

Pour la recette, c'est par ici...

LES INGRÉDIENTS pour 15 à 18 raviolis :

POUR LA PÂTE A RAVIOLIS

- 200 gr de farine T45

- 130 gr d'eau

- 1 bonne pincée de sel

POUR LA FARCE

- 250 gr de blanc de poulet

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère a café de gingembre râpé ou en poudre

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- des feuilles de coriandre

- Sel

- Poivre

De l'huile de tournesol pour la cuisson

LA RECETTE :

- Dans un saladier, verser la farine et le sel.

- Faire chauffer l'eau dans une casserole (à la limite de l'ébullition).

- Verser l'eau chaude sur la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte a refroidi, pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Filmer au contact avec du film étirable et mettre au frais pour une petite heure.

Pendant que la pâte repose au frais, préparer la farce...

- Couper le poireau et l'oignon en petits morceaux.

- Presser l'ail.

- Faire revenir le tout dans l'huile de sésame.

- Couper le poulet en petits morceaux et le mixer au blender.

- Mixer grossièrement le mélange poireau-oignon.

- Mélanger le tout dans un saladier.

- Ajouter le gingembre, la sauce soja, la coriandre, le sel et le poivre et mélanger le tout.

- Couvrir et mettre au frais.

- Sortir la pâte à raviolis et la couper en 2.

Si vous avez la chance d'avoir une machine a pâte, abaisser graduellement de la position 1 jusqu'à la position numéro 4. Sinon il est possible d'abaisser avec le rouleau à pâtisserie (l'idée étant d'avoir une pâte assez fine).

- Découper des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte pièce.

- Préparer un verre d'eau, sortir la farce du réfrigérateur et c'est parti pour le montage...

- Déposer une cuillère à café de farce au centre du cercle de pâte.

- Tremper le doigt dans le verre d'eau et humidifié légèrement le contour du cercle.

- Plier le ravioli et commencer par souder au centre (voir photos).

- Puis faire le tour du demi cercle en appuyant pour souder et chasser l'air.

Et là commence l'origami , bonne chance à tous!

- Replier la pâte en petits plis sur toute la longueur de la soudure. Bien appuyer pour souder.

- Les poser debout, sur une plaque farinée.

- Dans une sauteuse, verser l'huile de tournesol (il faut que tout le fond de la sauteuse soit recouvert d'huile).

- Faire chauffer à feu moyen.

- Une fois l'huile chaude, placer délicatement les gyozas debout dans la poêle et laisser colorer le fond.

- Quand les raviolis sont colorés, verser un petit verre d'eau (environ 15ml) et placer de suite un couvercle sur la sauteuse. ATTENTION AUX PROJECTIONS!!

- Laisser cuire 5 minutes.

Servir chaud avec de la sauce soja, aigre douce ou pimentée au choix...