24 Avril 2020

Raviolis jambon ricotta tomates

Bonjour

Parce que Farine et cie, c'est aussi la pasta! Je me suis lancée dans la confection de pâtes maison! Un régal!

Aujourd'hui je vous partage ma recette des raviolis au jambon cru, ricotta, feta et tomates séchées, que j'ai accompagné d'une crème au parmesan.

Je ne vais pas vous le cacher, faire ses pâtes soi-même prend du temps, mais ça en vaut la peine car le goût est là, et plus je vieillis et plus j'aime le fait de faire les choses par moi même. Je peux ainsi choisir la qualité de mes matières premières et je sais ce qu'il y a dans mon plat!

Pour la recette, c'est parti....

INGRÉDIENTS pour 3 à 4 personnes (suivant l'estomac )

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE A RAVIOLIS :

- 400 gr de farine (j'utilise la farine CAPUTO pasta fresca, mais une T45 fera bien l'affaire)

- 4 oeufs

- un filet d'huile d'olive

- Une belle pincée de sel

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE :

- 225 gr de ricotta

- 60 gr de Feta ou de chèvre frais

- 4 bons morceaux de tomates séchées coupées en petits dés

- 4 tranches de jambon cru coupées en très fines lamelles

- Origan ou basilic (encore meilleur avec du basilic frais)

- Sel

- Poivre

INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME AU PARMESAN :

- 350 gr de crème fraîche

- 60 gr de parmesan râpé

- sel

- poivre

LA RECETTE DE LA PÂTE A RAVIOLIS :

- Dans un saladier, mettre la farine, les œufs, le filet d'huile d'olive et le sel.

- Mélanger les ingrédients à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte.

- Verser sur le plan de travail légèrement fariné et travailler la pâte en l'étirant et en la repliant, ainsi de suite. La pâte doit être bien homogène.

- Former une boule, filmer au contact et mettre au frais pour 2h.

LA RECETTE DE LA FARCE :

- Dans un saladier ou un cul de poule, verser la ricotta, la feta, le jambon cru et les tomates séchées, puis mélanger à l'aide d'une maryse en prenant soin de bien écraser les morceaux de feta.

- Ajouter le sel, le poivre et le basilic.

- Filmer le saladier et placer la farce au frais.

LE MONTAGE :

- Fariner le plan de travail généreusement, ainsi que la machine a pâtes.

- Diviser la pâte en 3.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 1.

- Aplatir la pâte avec la paume de la main et la passer entre les rouleaux de la machine une première fois.

- Récupérer la bande de pâte et la plier en 3, puis repasser une seconde fois dans la machine.

- Recommencer l'opération une dernière fois (ne pas hésiter à fariner les bandes de pâtes entre les passages, si ces dernières collent et se déchirent) .

Procéder de la même manière avec les 2 autres morceaux de pâte.

- Mettre les rouleaux de la machine sur la position 2 et passer les bandes de pâte.

- Puis sur la position 3 et recommencer à passer les bandes.

A ce stade, les bandes devenant de plus en plus longues, il est préférable de les couper à la moitié.

- Puis passer à la position 4 et ainsi de suite jusqu'à la position 6.

Les bandes de pâtes doivent être très fines.

- A l'aide d'une brosse, retirer l’excédent de farine. sur les bandes de pâte.

- Avec un emporte pièce (9cm et dentellé pour moi), découper des cercles de pâte.

- Sortir la farce du réfrigérateur.

- Déposer une cuillère à café de farce au centre du cercle de pâte.

- Avec le doigt et un verre d'eau à proximité, humidifier la moitié haute du cercle.

- Plier le raviolis par le milieu et souder en appuyant avec les doigts. Puis, faire le tour du demi-cercle en appuyant pour souder et chasser l'air.

- Stocker sur une plaque farinée.

- Faire bouillir une casserole d'eau salée.

Pendant que l'eau bout, j'en profite pour faire ma crème au parmesan. Pour cela, je mélange la crème fraîche, le parmesan râpé, un peu de sel et de poivre dans une petite casserole et je fais doucement chauffer en remuant de temps en temps.

- Une fois l'eau bouillante, mettre délicatement et un par un les raviolis dans l'eau.

- Dès que les raviolis remontent à la surface, laisser 7 à 8 minutes de cuisson.

- Sortir les raviolis avec l’écumoire et surtout avec douceur.

- Servir en arrosant de crème au parmesan. Encore meilleur avec quelques feuilles de basilic frais posées dessus...