Petits pains aux graines SANS levain

INGREDIENTS :

 - 250 gr de farine T65 bio

- 170 gr d’eau à 20°C

- 6 gr de sel

- 4 gr de levure boulangère fraîche ( en grande surface )

- 7 gr de mélange de graines lin, sésame, tournesol, amarante, pavot ou autres... (en magasin bio)

LA RECETTE :

- Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel et la levure émiettée  ( le sel et la levure ne doivent SURTOUT PAS être en contact, le sel tuerait les propriétés de la levure, il faut bien les separer ).

- Faire tourner à vitesse 1 en ajoutant l’eau  pendant quelques minutes, puis ajouter les graines et continuer le pétrissage 2 ou 3 mn. La pâte doit se décoller des bords de la cuve bien qu'elle reste très collante.

- Fariner le plan de travail et décuver la pâte  ( sortir la pâte du bol du robot avec une corne ou une maryse )

- Travailler un peu la pâte pour lui donner du corps, rajouter un petit peu de farine si elle est trop collante.

- Faire un premier rabat ( prendre la pâte sur un côté et la ramener sur le dessus)

- Couvrir d’un linge humide, laisser reposer 20mn et renouveler l'opération 3 fois. Second rabat puis 20mn etc...

- Puis laisser pointer (pousser) pendant 1h30 avec un linge humide ( je mets ma pâte dans un saladier recouvert d’un linge humide et pas très loin du radiateur pendant cette durée )

- Toujours sur le plan de travail fariné, dégazer légèrement la pâte en la tapotant.

- Plier la pâte d’un tiers et ramener l’autre tiers par dessus ( pliage en portefeuille)

- Tourner la pâte d’un quart de tour, couvrir d’un linge et laisser reposer 20mn

- Renouveler l'opération 2 fois (pliage en portefeuille, le tour d’un quart et 20mn de repos).

- Diviser la pâte en 4 pâtons de 115 à 120 gr environ

- Aplatir un peu les pâtons et ramener la pâte au centre en tournant (voir photo). 

- Retourner les pâtons et bouler (faire rouler le pâton sous les doigts), recouvrir d’un linge et de nouveau 20mn d’attente.

- Rouler le pâton en forme de petit pain, puis le mettre sur une plaque avec du papier cuisson. Et encore 20mn de repos.

- Pendant ce temps, Préchauffer votre four à 230°C sur "chaleur tournante" et placer un récipient d’eau dedans.

- Fariner légèrement les pâtons à l'aide d’un tamis ou d’un chinois et scarifier (lamer) chaque pâton avec une lame ou un bon couteau

- Enfourner pour 20 à 25mn suivant le four

- Laisser refroidir sur une grille.