Bun ou pain burger

Bien le bonjour les gourmands!

Aujourd'hui, c'est burger maison! 

Pas de conservateur, ni de produit chimique... Et c'est finalement assez simple à faire...

Dans cette recette, vous pourrez trouver 2 versions, une version sans robot avec un pétrissage manuel et la version avec le robot...

C'est parti pour la recette!

LES INGRÉDIENTS ( pour 6 burgers) :

- 500 gr de farine T65 (bio)

- 15 gr de levure fraîche 

- 10 gr de sel

- 20 gr de sucre

- 1 œuf entier (bio)

- 75 ml de lait 

- 200 ml d’eau de source à 20°C

- 30 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux

Pour la décoration :

- des graines de sésame 

- 1 œuf entier pour la dorure 

LA RECETTE VERSION "PÉTRISSAGE MANUEL" :

- Mettre la farine dans un grand saladier et faire un puits.

- Émietter la levure et la mettre au centre du puits. 

- Ajouter le sel sur les bords du saladier ainsi que le sucre ( le sel et le sucre ne doivent pas être en contact avec la levure car ils tuerait les propriétés actives de cette dernière ).

- Verser l’eau au centre, puis le lait tiède.

- Battre l’œuf avec un fourchette et le rajouter à la préparation.

- Mélanger à la main en incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d’une pâte collante.

- Fariner le plan de travail et décuver la pâte, pétrir quelques minutes afin que la pâte devienne lisse et élastique.

- Ajouter le beurre petit à petit et pétrir pour bien l'incorporer.

- Puis pétrir encore 10 à 15mn.

LA RECETTE VERSION "PÉTRISSAGE ROBOT" :

- Dans la cuve du robot (muni du crochet), verser l'eau, le lait et l'œuf.

- Ajouter la farine, le sel, le sucre et la levure (en prenant soin que la levure ne soit en contact ni avec le sel, ni avec le sucre car ces derniers pourraient tuer les propriétés actives de la levure).

- Pétrir 6mn en vitesse 1. Ajouter les morceaux de beurre, puis passer en vitesse 2 pour 4mn.

- Fariner le plan de travail et y verser la pâte.

- Plier la pâte plusieurs fois pour lui redonner du corps, la retourner et faire une boule en la serrant (Comme sur les images dans le lien ==> :  http://www.farine-et-cie.com/2018/04/pain-de-meteil-eric-kayser.html ) .

SUITE COMMUNE DE LA RECETTE POUR LES 2 VERSIONS :

- Huiler légèrement un saladier et y déposer la pâte.

- Couvrir d’un torchon humide ou d'un film étirable (percé de 2 ou 3 trous).

- Laisser pousser entre 1h30.

- Après 1h30 la pâte doit avoir doublé de volume.

- Fariner très légèrement le plan travail et y déposer la pâte.

- Diviser en 6 pâtons de 140 gr chacun environ.

- Bouler les pâtons en ramenant la pâte de l’extérieur vers le centre et continuer ainsi tout autour du pâton. 

- Retourner le pâton (soudure en dessous) et bouler (en le faisant tourner dans la paume de la main).

- Procéder de la même manière avec les 5 autres pâtons.

- Couvrir d'une feuille de papier guitare ou d'un torchon et laisser détendre 10mn.

- Placer une feuille de papier sulfurisé ou une feuille Silpat sur une plaque de cuisson.

- Rouler de nouveau chaque pâton en le faisant tourner sur le plan de travail.

- Poser les pâtons sur la plaque de cuisson, soudures en dessous. (il est possible également de huiler des cercles à tartelettes et de poser les pâtons à l’intérieur, ça permet une pousse plus "ronde" et crée un petit rebord plat sur la base du pain).

- Avec la main, aplatir légèrement les pâtons.

- Couvrir d’un linge et laisser pousser 1h à 1h30.

- Préchauffer le four à 200 °C.

- A la fin de la seconde pousse, battre l’œuf avec un peu d’eau et dorer les pâtons à l’aide d’un pinceau.

- Parsemer de graines de sésame.

- Enfourner pour 15mn.

- Puis faire refroidir sur une grille.

- Il ne reste plus qu'à l'agrémenter aux goûts de chacun 😉

!!!Bonne dégustation!!!