21 Mai 2019

pains au fromage

Bien le bonjour,

Une petite recette de pains au fromage, facile à faire et délicieuse. Une croûte craquante, une mie douce et moelleuse avec de bons morceaux de fromage à peine fondu.

A manger encore tiède pour l'apéritif... ou pour accompagner une bonne soupe...

La recette, c'est maintenant

LES INGRÉDIENTS :

- 200 gr de farine de blé T65 (bio pour moi)

- 120 gr d'eau de source

- 4 gr de sel

- 2 gr de levure fraîche de boulanger

- 50 gr de pâte fermentée ( recette ici : http://www.farine-et-cie.com/2019/05/la-pate-fermentee.html )

- 100 gr de fromage ( comté ou gruyère, cantal... au choix )

- 150 gr de fromage râpé

LA RECETTE :

- Mettre l'eau dans la cuve du batteur ( avec le crochet ), ajouter la farine, le sel, la levure et la pâte fermentée.

- Faire tourner 5mn vitesse 2 du robot, puis 5mn vitesse 3.

- Pendant ce temps, couper le comté ( ou gruyère ou cantal... ) en cubes d'1cm.

- A la fin du pétrissage, réduire la vitesse du robot afin d’incorporer les cubes de fromage.

- Fariner légèrement le plan de travail, y verser la pâte et former une boule.

- Placer la pâte dans un saladier ou bac légèrement huilé, couvrir d'un film étirable et laisser pousser 1h.

- Peser la pâte, elle doit faire environ 500gr.

- La diviser en 2 pâtons de 250gr chacun.

- Ramener la pâte au centre en tournant.

- retourner le pâton afin d'obtenir une belle boule.

- Faire de même avec le second pâton.

- Couvrir d'un torchon ou de film étirable (pour éviter que les pâtons ne croûtent) et laisser la pâte se détendre pendant 15mn.

- Après 15 mn, reprendre le pâton et l'aplatir avec la paume de la main.

- Plier le pâton d'un tiers, le faire pivoter et plier un autre tiers.

- Plier ensuite en 2 avec une main sur la longueur tout en soudant avec le bas de la paume de l'autre main.

- Rouler le pâton sur le plan de travail pour lui donner la forme d'un petit pain. (enfoncer les bouts de fromage qui tenteraient de se sauver dans la pâte )

Faire de même avec le second pâton.

- Poser les 2 pâtons sur une plaque anti-adhésive.

- Recouvrir d'un torchon un peu humide et laisser pousser 1h30 a température ambiante.

- Après la seconde pousse d'1h30, préchauffer le four à 230°C, en prenant soin d'y placer un récipient contenant un peu d'eau (plat lèche-frite ou plat a tarte).

- Humidifier les pâtons avec un spray ou avec les doigts.

- Poser généreusement le fromage râpé dessus en veillant à ce qu'il n'en reste pas trop sur la plaque pour éviter qu'il ne crâme.

- Enfourner pendant 20mn ( en gardant un œil dessus car chaque four est différent ).

Le fromage doit avoir fondu et commencer à dorer.

- Poser les pains sur une grille afin de les faire refroidir.